母の日！真っ赤なレアチーズケーキ

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母の日をイメージしたレアチーズケーキ。桃の缶詰をグレナデンシロップで赤く染めています。

＊アガーはダマになりやすいので、あらかじめグラニュー糖と混ぜ合わしてから水分に加えます。
＊アガーは常温で固まるので、粗熱が取れたらすぐに桃の上に流してください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
缶詰のシロップを切り、白桃を5㎜厚にスライスする。容器に入れ、グレナデンシロップをひたひた位まで注いで一晩冷蔵庫入れて着色する。
2
[ジェノワーズ]型に敷紙を敷く。バターと牛乳を合わせて湯煎で溶かし、50℃くらいに保温しておく。薄力粉をふるう。ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけながら人肌程度に温める。ハンドミキサーの高速でしっかり撹拌。最後は低速でキメを整える。
3
粉を入れてヘラで混ぜ、続いて保温しておいたバターと牛乳を加えて混ぜ合わす。型に流して170℃に予熱したオーブンで30分焼成。※焼成温度、時間は調整してください。冷めたら1cm厚にスライスしておく。余った生地は他のケーキ等に使用してください。
4
[レアチーズ]板ゼラチンは冷水でふやかしておく。ボウルに卵黄とグラニュー糖aを加えてすり合わす。小鍋で沸騰直前まで温めた牛乳を卵黄のボウルに加えて混ぜる。
5
鍋に戻しゴムべらでゆっくり混ぜながら、弱めの中火にかけていく。とろみがつく（82度）まで加熱。ゼラチンの水気を切って加えて溶かす。裏ごしして、ボウルの底を冷水に当ててひと肌程度まで冷ましておく。
6
クリームチーズを軽くレンジにかけて柔らかくする。グラニュー糖bとレモン汁を加えて混ぜる。別のボウルに生クリームを6分立てにしておく。
7
クリームチーズのボウルに5を数回に分けて加えていく。まんべんなく混ざれば、生クリームを加えて混ぜ合わす。
8
[組み立て]（※直径15cm高さ4cmのセルクルを使用しています。）セルクルの内側にムースフィルムをセットし、底にジェノワーズを敷く。
9
7のレアチーズを入れる。このとき全部入れるのではなく、型の上部を1cmほどあけておく。（ゼリーが乗るので）表面をカードなどでならして、冷蔵庫でしっかり冷やし固める。
10
着色しておいた桃の水分をしっかり拭き取り、固まったレアチーズの上に並べていく。
11
[白ワインゼリー]鍋にワインと水を入れる。そこに、合わせて混ぜておいたグラニュー糖とアガーを加えて溶かす。きれいに溶けたら火をつける。軽く沸騰したら火を止め、レモン汁を加える。粗熱を取ってから、10の上に注ぐ。
12
トレーに乗せて、リボンを結んでカーネーションピックをさせば完成！