アングレーズベースのチーズババロワです。
チーズババロワのベースのアングレーズは冷やしすぎないように。
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卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜ、沸騰直前まで温めた牛乳を加え、混ぜる。
鍋に戻して弱火にかけ、木杓子で混ぜながら加熱する。とろみがついたら火から下ろし、氷水で戻したゼラチンを加え、混ぜる。
ざるで漉し、氷水に当てながら、人肌くらいまで冷ます。バニラエッセンスを加え、混ぜる。
柔らかく戻したクリームチーズに加え、混ぜる。
6分立てにした生クリームに加え混ぜ、さらにレモン汁を加え、混ぜる。
セルクルの底にジェノワーズを敷き、アメリカンチェリーのコンポートを散らす。⑤を流して表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。
◯生クリームに砂糖を加え、6分立てにする。氷水で戻した板ゼラチンに生クリームの一部を加えて湯せんにかけて溶かし、泡立てた生クリームに戻して混ぜる。
⑥の表面に⑦を流し、冷蔵庫で冷やし固める。
数量：１５㎝ホール１台分
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「レアチーズケーキ」jacketpotato
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