JUNA流レアチーズケーキ

下準備

• 
  ①クリームチーズは室温にもどしておく。


• ②ヨーグルトはざるにあげ、水気を自然にきっておく。


• ③いちごは洗って水気をしっかりときり、縦4分割する。

作り方

• 1

  スポンジケーキは横に4スライスする。使用するのはうち2枚。

• 2

  シロップ材料を小鍋に入れて中火にかけ、砂糖を煮溶かしたら冷ましておく。

• 3

  18cmのセルクル型に、一回り大きなセルクル敷き板を敷き、手順1のスポンジのうち1枚を中に入れて、手順2のシロップの半量をはけでうつ(写真a）。
  ふちにそって③のいちごの半量を並べて入れる（写真b）。

  

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• 5

  ボールに①を入れ、ハンドミキサー中速でやわらかくなるまで混ぜる（写真c）。
  上白糖を2回に分けて加え、その都度ミキサーでよく混ぜる。
  さらに②、レモン汁も入れ、よく混ぜる（写真d）。

  
• 6

  別ボールに生クリームと生クリーム用砂糖を入れ、とろっと6分立てほどに泡立て、手順4に加えて、へらで底からかきたてるように混ぜる（写真e）。

• 7

  さらに別ボールで卵白を泡立ててしっかりとしたメレンゲにしたら、手順5に加え（写真f）、ヘラで泡をつぶさないよう切り混ぜする。

• 8

  ゼラチンに湯を加えよく混ぜたら（写真g）手順6に加え、ヘラでかきたてるよによく混ぜ合わせる（写真h）。

  

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• 10

  手順3に手順7の半量を手早く入れて上を平らにしたら（写真i）、残りのスポンジを上におき、残りのシロップもはけでうって、再びいちごの残りをふちにそって並べる（写真j）。
  さらに手順7の残りを全て加え、上をパレットナイフなどで平らにならし（写真k）、30～40分冷凍。

  

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• 12

  冷凍している間に、ブルーベリーソースの材料（粉ゼラチン以外）を小鍋に入れて2～3分中火で煮たてる。
  熱いうちに粉ゼラチンを加えてよく混ぜて溶かし、そのまま粗熱をとる（写真l）。

  
• 13

  手順8のまわりにあったかいタオルを巻いてセルクル型をはずし、ムースフィルムを側面にはりつける。
  熱くない手順9を上に注ぎ、全体に広げたら、再び冷凍庫で10分冷やす。

• 14

  ムースフィルムをはずし（写真m）、砂糖を加えて8分だてにしたデコレーション用の生クリームで側面を覆い（写真n）、まわりを残りの生クリームで好みにデコレーションする。
  ミントの葉とケーキピックを飾れば完成。

  

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完成

• 仕上げのクリームはこんなふうに絞ってみたわ。
  12切のしぼり口をサイドにアクセント的に使ってみたんだけど、とっても繊細でいい感じ♪
  
  仕上げにミントやケーキピックを飾るだけで、ぐぐっと全体が引き締まった感じになるわよ～。

  

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• カットすると（カットがあんまり上手じゃなくてごめんあそばせ－笑）
  ちょこっとのぞくいちごがまた、かわいらしいの。
  
  もちろんお味もグ～だったわ♪
  
  スポンジは自分で焼いてももちろんOKだし、簡単にささっと作りたいなら、市販のものを使ってもいいかも。
  いずれにしても残ったスポンジは冷凍して、また別のお菓子作りに使ってみてね。
  
  それではまた来月お会いしましょう。