サバラン

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ブリオッシュ生地に甘いシロップをじっくりと染み込ませたお菓子、サバラン。
マンゴー風味のカスタードと合わせてみました。おまけにマンゴーアイスもできちゃいます！
七夕の夜に冷たく冷やしてお召し上がりください♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
ブリオッシュ生地を作る。ホームベーカリーにブリオッシュ生地の材料を入れ、10分ほど捏ねる。捏ね上げ温度22度。28度で約30分発酵させた後、冷蔵庫で一晩発酵させる。
2
25gずつ分割し、軽く丸め、濡れ布巾を固く絞ったものを上にかけて10分ベンチタイムをとる。
3
型にオイルスプレーを塗り、生地を入れる。（今回はミニクグロフ型とマフィン型、半分半分にしました）
4
35度で40分発酵させる。
5
210度に予熱したオーブンに入れ、200度で13～15分焼く。
6
シロップを作る。鍋にa.の材料を入れて沸騰させ、人肌程度に冷ましておく。
7
マフィン型で焼いたものの上をくり抜く。
8
表と裏、じっくり芯までシロップに浸す。
9
バットに入れ冷蔵庫で一晩寝かせておく。
10
マンゴーカスタードクリームを作る。耐熱容器に薄力粉を振いながら入れ、電子レンジで1分加熱する。ボールに卵黄を入れ、グラニュー糖と薄力粉を入れてよくかき混ぜる。さらに人肌に温めた牛乳・マンゴーピュレ・パッションフルーツ・バニラビーンズを加えて良く混ぜ、一度こす。
11
耐熱容器にこしたものを入れて途中2.3分ずつよくかき混ぜながら電子レンジで約10分程加熱する。
12
一晩寝かせてたブリオッシュにキルシュを塗り、さらにナパージュを塗る。
13
半分に切り、マンゴーカスタードクリーム・生クリームに砂糖を入れを8分立てにしたものを上に絞る。
14
生地を乗せ、凹部分にマンゴーカスタードクリームを絞る。好みのフルーツやチョコ細工を乗せてデコレーションする。
15
残ったマンゴーカスタードクリーム・生クリームを混ぜ、好みで砂糖を適宜加えアイスクリームメーカーに入れてマンゴーアイスクリームを作る。
16
サバランとマンゴーアイスを器に乗せてできあがり。