丸ごと苺のロールケーキ

下準備

• 卵は常温に戻す。


• サラダ油は湯銭にかけ温めておく。


• シート型にオーブンシートをひく。


• オーブンを180℃にあたためておく。

スポンジシートをつくる

• 1

  スポンジシートをつくる
  
  ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えハンドミキサーでまぜる。

• 2

  湯せんにかけながら低速のままあわ立て、人肌くらいに温まったら湯せんからはずし、高速であわ立てる。

  
• 3

  生地が白っぽくもったりとなったら、ハンドミキサーの低速にして生地のキメを整えながら混ぜる。

• 4

  生地を持ち上げるとゆっくり太く流れ落ち、跡がしっかり残るくらいまであわ立てる。

  
• 5

  薄力粉はふるいながら3回に分けて加える。左手はボウルを持ち手前に回し、粉をすくいはじくような感じでリズミカルに混ぜる。

  
• 6

  粉っぽさが残る程度で次の粉を加え混ぜ、最後は粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  
• 7

  生地をホイッパーでひとすくい別のボウルに入れ、熱いくらいのサラダ油を加えムラなくよく混ぜる。

  
• 8

  生地を元に戻し、ゴムベラで底からすくい上げるような感じで、色が均一になりツヤがでるまでやさしく丁寧に混ぜる。

  
• 9

  型に流し入れ、スケッパーなどで表面をならし、180℃のオーブンで約10～12分焼く。

  
• 10

  表面を触って弾力があれば焼き上がり。オーブンから出して作業台に型ごと叩きつけ焼き縮みを防ぐ。ケーキクーラー又はタオルの上などに出して冷ます。

  

仕上げる

• 1

  オーブンシートをはがし、巻き終わりを斜めにカットする。

  
• 2

  生クリームと砂糖、バニラエッセンスをボウルに入れ、氷水にボウルごと浸しながらハンドミキサーで7分立てにホイップする。

  
• 3

  生地の上に生クリームを置き、手前を厚めにだんだん薄く延ばす。

  

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• 5

  苺はヘタを取り濡れ布巾で汚れを落とし、苺を写真のように並べ苺が芯になるように巻く。

  

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• 7

  巻き終わりを下にしてオーブンペーパーで包みキャンディー状に包んで冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

  

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• 9

  お湯で温めた包丁の水気を拭き取り、カットする。

ラッピングをする

• 1

  ロールケーキはセロハンで蒔きテープでキャラメル包にしてテープで固定する。

• 2

  ブリスタータンをロールの幅より15cmほど長くカットし、ロールケーキに巻く。

  
• 3

  ロールの幅にカットしたセロハンを更に巻いてテープで固定する。

  
• 4

  リボンを2種類巻いてカットし、エコシールを水でぬらして貼る。

  
• 5

  両サイドをリボンで蝶結びにし、リボンをととのえる。

  

完成画像