クリスマスロールケーキタワー

作り方

• 1

  【下準備】薄力粉をふるっておく。太白ごま油、牛乳を合わせて湯煎にかけ、40度以上で保温しておく。オーブンを190度に予熱しておく。パータデコール用のバターと卵白を室温に戻しておく。

• 2

  【パータデコール生地を作る】バターにグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉を入れてよく混ぜる。卵白を入れ、さらによく混ぜる。

  
• 3

  オーブンシートの4分の1のスペースにパータデコール生地をうすく伸ばし、デコレーションコーム5mmの凸凹の部分で線の跡をつける。

  

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• 5

  残りの部分にステンシルシートを使って水玉の跡を付ける。

  

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• 7

  パータデコール生地の模様を付け終わったらロールケーキ天板に入れて冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 8

  2枚目のバータデコール生地は線を縦と横に引く。

  
• 9

  ステンシルシートが無い場合はクリアファイルの下に星型等の下絵を敷き、カッターで切り抜いたものでも代用できる。

  
• 10

  残りのパータデコール生地に赤と緑のアイシングカラーを混ぜて色をつける。

  
• 11

  7の型を使って赤と緑の生地で半分づつ模様をつける。5同様、できあがったものはロールケーキ天板にセットし、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 12

  【スポンジ生地を作る】ボールに卵を割り入れ、細目グラニュー糖を加えて軽く混ぜ、湯煎にかけて人肌程度に温める。

  
• 13

  ハンドミキサーに持ち替え、高速で文字が書ける位まで5分程度泡立てる。さらに低速に切り替え、2分程度生地のきめを調える。

  
• 14

  ふるった薄力粉を一度に加え、粉気がなくなるまでシリコンヘラで混ぜる。

  
• 15

  さらに保温しておいた太白ごま油と牛乳を加え、生地がなめらかになり、すくうとリボン状に落ちる位まで丁寧に混ぜる。

  
• 16

  冷やしておいたロールケーキ天板に生地をゆっくりと流し入れる。

  
• 17

  表面をドレッジで綺麗にならす。予熱しておいたオーブンに入れ、180度で13～15分程度焼き、すぐにオーブンシートをはがしてケーキクーラー等の上で冷ましておく。荒熱がとれたら、大きめのビニールシートでふんわりと包んで乾燥を防ぐ。

  
• 18

  残りの白のパータデコールで模様を付けたもの2枚には工程11の時にそれぞれ赤と緑のアイシングカラーを少量入れてから卵を泡立てる。（写真は赤のアイシングカラーを入れたもの。緑の生地は緑のアイシングカラーを入れる。）

  
• 19

  同じ様に工程13まで生地を作り、パータデコールをセットしたロールケーキ天板に流し入れて焼き、冷ましておく。（緑色も同様）

  
• 20

  【クリームシャンティーを作る】ロールケーキ生地を冷ましている間に生クリームにグラニュー糖、コアントローを加え、8分立てにしたクリームシャンティーを作っておく。カフェの方には最後にカフェエキスを入れる。

  
• 21

  出来上がったロールケーキ生地を半分に切り、巻き終わり部分を斜めに切り落としてからラップの上に置き、18で作ったクリームを50g塗ってからラップを上手く使って手前から巻く。同じ様に計6本のミニロールケーキを作る。

  

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• 24

  十分に冷やしてから高さ3.5センチに切り揃える。

  
• 25

  綺麗に模様が出たものは外側に、出なかったものは内側にしながらバランスよくロールケーキを積んで行く。お好みでアイシングクッキーやシュガーペーストの飾りを付ける。