羊のケーキ

ビスキュイを作る

• 1

  卵白を泡立て砂糖を半量加え、メレンゲを作る。
  
  卵黄に残りの砂糖を加えて泡立て、もったりしたらメレンゲを半量加えて混ぜ、ふるった粉を加え残りのメレンゲを加えて混ぜ、溶かしバターを加える。
  
  
  35cm×35cmのロールケーキ用天板に流し入れて、170度のオーブンで10分～15分程度焼き、冷ます。

• 2

  24cmの大きさの円をカットする。
  
  残りの切れ端は間とそこ面に使用するので取っておく。

  
• 3

  ラップにカットしたケーキを乗せ15cmのボンブ型またはボールに敷きこんでいく。

  

栗のフィリングを作る

• 1

  鍋に栗のペースト、砂糖、牛乳を入れてよく混ぜたら火にかける。

• 2

  ふやかしたゼラチンを加えとかし、氷に当てて冷ましてとろみを付ける。

• 3

  生クリームを7分立てに泡立て、工程2に加える。

• 4

  ダイス状にしたマロングラッセを加える。

  
• 5

  ビスキュイを敷き込んだボンブ型の中に栗のフィリングを流し込む。

  
• 6

  ビスキュイの切れ端を乗せる。
  
  冷蔵庫で冷やす。

  

チョコレートフィリングを作る

• 1

  鍋に黄身、牛乳、砂糖を入れ、撹拌する。火にかけとろみのついた状態にする。

• 2

  チョコレートを加えて溶かし、ゼラチンも加えて溶かす。冷やしてとろみを付ける。

• 3

  7分立てに泡立てた生クリームを加える。

  
• 4

  栗のフィリングを詰めたビスキュイの上にチョコレートフィリングを詰める。

  
• 5

  残りのビスキュイの切れ端を乗せ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。

  

バタークリームを作る

• 1

  砂糖と水を鍋にいれ112度まで熱してシロップを作る。
  
  軽く泡だてた卵白の中に、シロップを泡立てながら少しずつ加え、イタリアンメレンゲを作る。

• 2

  室温に戻したバターに1のイタリアンメレンゲを2～3回に分けて加え混ぜる。ここでバニラエッセンス、お好みでラム酒も加える。

• 3

  顔の部分用に大さじ3とりわけ、その中に熱湯で溶いたインスタントコーヒーを少し入れ薄い茶色を作る。

• 4

  分量のチョコレートを溶かしさました中に、バタークリームを大さじ2杯入れ、顔を描く為のクリームを作っておく。

シュー生地を作る

• 1

  鍋にバター、水、塩を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてふるっておいた粉を加え撹拌する。

• 2

  生地をボールに移し、卵を少しずつ加減を見て入れその都度よく混ぜシュー生地を作る。

• 3

  直径10mmの丸口金を絞り袋にセットし、生地を入れてシルパットに写真のように絞る。左右対称になるように絞る。
  
  全体の大きさが高さ幅が約8cm位のものを作る。

  
• 4

  220度のオーブンで焼き目が付くまで焼く。

デコレーション

• 1

  ケーキボードに冷やしたケーキをのせバタークリームを塗る。

  

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• 4

  顔用のクリームを三角にパレットで塗る。

  

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• 6

  羊毛の絞りロゼッタ

  
• 7

  絞り袋に直径5mmの星口金をセットしバタークリームを入れ、顔の周りから絞り全体を埋めていく。

  
• 8

  顔を描く用のクリームを直径2mmの丸口金をつけた絞り袋に入れて顔を描いていく。
  
  まず鼻をかく。

  
• 9

  その後目を描いていく。

  
• 10

  直径10mmの丸口金をセットした絞り袋に残りのバタークリームを入れる。耳の位置を決めそこに爪楊枝を挿し、耳を絞る。

  
• 11

  シューで作った角を挿して完成。

  
• 12

  カット断面