小麦粉、卵、砂糖、無塩バター、ベーキングパウダーなどを混ぜ合わせて、オーブンで焼き上げるフランス発祥の代表的な焼き菓子。フィナンシェとの大きな違いは、卵白ではなく全卵を使うこと。日本には菊型の平たい形のマドレーヌもあるが、貝殻の形をした焼き型に生地を流して焼くことが多い。焼きたても美味しいが、味がなじんだ1～3日頃もオススメです。
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「マドレーヌ」辻口博啓
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