いちごメレンゲ

いちごメレンゲ

• 1

  ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、泡だて器でざらつきがなくなるまで混ぜる。

  
• 2

  ボウルを軽く沸いた湯煎にかけ、絶えず混ぜながら卵白の温度を50度まで上げる。

  
• 3

  湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で泡立てる。きめ細かく粘り気のあるメレンゲができ、ボウルの底が常温に冷めるまで撹拌し続ける。

  
• 4

  爪楊枝の先にほんの少量の色素と、いちごパウダーを加えてヘラで混ぜ合わす。

  
• 5

  絞り袋に丸口金をセットし、メレンゲを入れてハート型に絞り出す。

  
• 6

  110度に予熱したオーブンで70分焼成。途中天板の向きを変えたり、色づいてくるようなら温度を下げたりしつつ、しっかり乾燥焼きする。オーブンの庫内で冷めるまで放置する。

  
• 7

  ホワイトチョコレートを湯煎に当てて溶かす。湯煎から外し34度まで下げたら、マイクリオを加えだまの残らないようしっかり混ぜる。使うときは33～34度をキープする。
  ※チョコレートの温度を一定に保つため、ぬるい湯煎に当てながら作業するとよいです。

  
• 8

  メレンゲの一部をチョコレートでコーティングする。固まらないうちに素早くランボワーズブリゼをかける。

  
• 9

  ※メレンゲ菓子は大変湿気りやすいため、すぐに乾燥剤入りの袋に入れて密封保存してください。