ガトーショコラ

下準備

・薄力粉・ココアを合わせてふるっておく。

・オーブンに天板を入れて200度に予熱しておく。

・型に室温に戻したバターを薄く塗っておく。

ガトーショコラ生地

• 1

  卵白にグラニュー糖を全量加え、ハンドミキサーの最速で泡立てる。
  しっかりとツノが立ってきたら低速にして1分ほど泡立ててきめを整える。

  
• 2

  ボウルに無塩バター、チョコレート、生クリームを入れ、湯煎で溶かし泡だて器でまんべんなく混ぜる。
  さらにグラニュー糖を加えて混ぜる。

  
• 3

  卵黄を加えてさらによく混ぜる。

  
• 4

  メレンゲを半量加え、メレンゲの固まりがなくなるまで泡だて器でさっくりと混ぜる。

  
• 5

  ふるった粉類を入れ粉気がなくなるまで泡だて器でさっくりと混ぜる。

  
• 6

  ゴムベラに持ち替え、メレンゲの残り半量を加える。

  
• 7

  ボウルの底からゴムベラで全体をしっかりと混ぜる。

  
• 8

  型の7分目まで生地を入れる。

  
• 9

  型を軽く台の上に落して空気を抜き、190℃のオーブンで15～20分焼き、ケーキクーラー等の上で型から出して冷ましておく。

  
• 10

  生クリームを8分立てに泡立てて絞り、粉糖やケーキピックでデコレーションする。