ベリーメレンゲチョコレート

下準備

・ラズベリーピューレは、加熱して水分を飛ばし、ペースト状にしておく。



・ダイスピスタチオは、軽くローストしておく。

ベリーメレンゲチョコレートの作り方

• 1

  ボールに卵白を入れ、泡だて器で撹拌する。
  泡立ってきたらグラニュー糖を加え、更に泡立てていく。
  粉砂糖を少しづつ加えて更に泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

• 2

  煮詰めてペースト状にしたラズベリーピューレを加えて、混ぜ生地を作る。（もし色が足りなかったら、フードカラーを加えても良い）

  

• 　

  
• 4

  口金を付けた絞り袋に入れセットする。

  
• 5

  シルパットに口金を垂直にして絞り袋を持ち、絞っていく。直径6cmぐらいの渦巻きになるよう絞り、さらにその外周の上を2周縦に絞り、中心が空洞になるように全部で9個絞る。

  

• 　

  
• 7

  100度のオーブンで乾かすように2時間ほど焼く。
  そのまま余熱で冷ます。
  メレンゲシェルの出来上がり。

  

フィリングとデコレーション

• 1

  ホワイトチョコレートを溶かし、マイクリオを加えて絞れる硬さまで温度を調整する。

  
• 2

  口金をセットした絞り袋にチョコレートを入れ、メレンゲのシェルに絞り出していく。

  
• 3

  デコレーション素材としてフリーズドライのストロベリー、ラズベリー、チョコレート、ピスタチオを用意。

  
• 4

  絞り出したチョコレートの上にベリー類とチョコレート、ピスタチオをのせる。

  
• 5

  出来上がり。

  
• 6

  お好みでピックをのせても良い。

  
• 7

  半分に割った状態。

  
• 8

  ラッピングはゴールドのケースにホワイトチョコレートで底面を固定し、乾燥剤を入れたOPP袋に入れ、リボンをかける。