フランボワーズ＆ヘーゼルナッツのキャラメル風フィナンシェ

下準備

・細目グラニュー糖とバニラビーンズを合わせておく。
・薄力粉とバーキングパウダーを合わせてふるっておく

作り方

• 1

  ヘーゼルナッツを180度10分空焼し冷ます
  (皮つきを使ったので、空焼して皮が取れるところはとって、取れないところはそのままでOK)
  ※ヘーゼルナッツパウダーをお持ちの方はそちらで代用してもらってOKです。ただ反対に、こちらをヘーゼルナッツパウダーとして他のお菓子には使えません。

  
• 2

  フードプロセッサーにかけて粉砕する。合わせておいた細目グラニュー糖とバニラビーンズを入れて、軽く回す。

  
• 3

  発酵バターを火にかける

  
• 4

  薄茶色になったら火からおろし、水が氷水をはったタッパーに30秒程度つけて、外す。

  
• 5

  目の細かい茶こしで濾す

  
• 6

  ２をボールに移す。

  
• 7

  卵白を入れてホイッパーでよく混ぜ、はちみつを入れてよく混ぜる

  
• 8

  ５(40～45度に調節してから)を加えて、ホイッパーで混ぜる。

  
• 9

  ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを入れてよく混ぜる。

  
• 10

  絞り袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かせる

  
• 11

  型にバター(分量外)を塗って、ブラウンシュガーをふりかけ、型をぐるぐるっと回して、まんべんなくブラウンシュガーを付ける。
  オーブン210度に予熱する。

  
• 12

  型を逆さにしてはたいて、余分なブラウンシュガーを落とす。

  
• 13

  10を絞り、フランボワーズを２個ずつ押し込んで、オーブン200度で11～13分焼く。

  
• 14

  焼けたら型から外して、網の上で冷ます

  
• 15

  出来上がり♪