苺のタルト

下準備

・パートシュクセ(クッキー生地)とクレームダマンド(アーモンドクリーム)は前日に作って冷蔵庫で休ませておくと作業がスムーズです。
・苺ジャムはなくても大丈夫ですが、作る場合はクレームディプロマットを作る前に作っておくとスムーズです。

パートシュクセ(クッキー生地)

• 1

  バターを指がすっと入るくらいに柔らかくしておく。

  
• 2

  バターをホイッパーで柔らかくして、粉砂糖を2～3回に分けて加える

  
• 3

  たまごを3回に分けて加え、その都度よく混ぜる

  
• 4

  ふるったアーモンドパウダーを加える

  
• 5

  ふるった薄力粉を加え、ゴムベラを使って全体が均一にポロポロになるように混ぜる。

  
• 6

  粉っぽさがなくなったら、ギュッと押し付けてまとめる

  
• 7

  ラップにくるんで1時間以上休ませる

  

クレームダマンド(アーモンドクリーム)

• 1

  バターを指がすっと入るくらいに柔らかくしておく

  
• 2

  バターを柔らかくする

  
• 3

  粉砂糖を2～3回に分けて加える

  
• 4

  たまごを3～4回に分けて加え、その都度よく混ぜる

  
• 5

  ふるったアーモンドパウダーと薄力粉を加える

  
• 6

  ラップをぴったりかけて冷蔵庫で1時間以上休ませる

  

生地を焼く工程

• 1

  冷蔵庫から出したタルト生地を３～５回捏ねて柔らかくする。

  
• 2

  麺棒で型より大きめに伸ばす

  
• 3

  型に敷きこむ

  
• 4

  綿棒を転がして余分な生地を落とす。全体を指で抑え、型と生地をしっかり密着させる。底をフォークでピケする

  
• 5

  クレームダマンドをゴムべらで柔らかくしてから4に敷き詰める

  
• 6

  オーブン170℃で30分程度焼く

  

クレームディプロマット

• 1

  小鍋に、牛乳とバニラビーンズの種と鞘を入れる

  
• 2

  卵黄に細目グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。ふるった薄力粉とコーンスターチを入れて混ぜる

  
• 3

  1を沸騰させて、2に少し入れてホイッパーでよく混ぜる。残りは注ぎながら混ぜて、全部入れる。

  
• 4

  濾しながら鍋に戻す

  
• 5

  中火にかけて、絶えずホイッパーで混ぜる。ホイッパーが重くなったあと、全体が均一に滑かになるまで火を通したら、ボールかバットに移す。

  
• 6

  すぐに表面にぴったりとラップを密着させ、保冷剤などで冷やす。

  
• 7

  完全に冷えたらゴムベラで滑らかにして、8分立てした生クリームとあわせる。

苺ジャム

• 1

  苺を5㎜角切りして、細目グラニュー糖と合わせて30分置く。

  
• 2

  レモン汁を入れて、火にかけて、とろっとするまで煮詰めて、別の容器に入れて冷ましておく。(灰汁はとらなくて大丈夫)

組み立て

• 1

  冷めたタルトに、ディプロマット150gのせる。

  
• 2

  ボールに半分に切った苺と苺ジャムを入れて、全体をよく絡めて、お好みに飾る。
  ☆苺ジャムに代わりに、ナパージュや粉砂糖をふって仕上げていただいても大丈夫です。
  プレゼント用でしたら、加熱用のナパージュなどで苺をしっかり固定させることをおすすめします。

  
• 3

  断面です