【くるみパン】

下準備

強力粉、薄力粉はふるっておく。

バターを常温に出しておく。

作り方

• 1

  強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイーストをボウルにいれ、手で軽く混ぜる。

• 2

  真ん中にくぼみを作り、ぬるま湯を一気に入れる。
  ※必ず水ではなくぬるま湯にして下さい

• 3

  ボウルの中でよく混ぜ合わせ、ひとまとまりになったら台に出してこねる。

• 4

  全体が混ぜ合わさったらバターを包むように入れ、こねていく。
  ※最初はバターが台にこびりついたりする事がありますが、カードなどで取りながら懲りずにこねるとひとまとまりになります！

• 5

  バターが全体に行き渡ったら台に力強く叩きつける。
  (端を持って叩きつける→半分に折って90度回転させ、また端を持って叩きつける の繰り返し)

• 6

  30回くらい叩き付けると生地がツヤツヤして光沢が出てきます。
  そしたらOKのサイン！

• 7

  くるみを入れて、軽くこねる。

• 8

  生地を丸め、ボウルに戻して一次発酵。
  オーブンに発酵機能があれば、35度で40分。
  なければなるべく暖かいところで50分。

• 9

  指先に粉をつけ、生地に指してくっついてこなければ発酵完了。

• 10

  好みの大きさに合わせて6～8等分に分割する。

• 11

  台の上で生地の空気を抜くように(生地を締めるように)コロコロ転がす。

• 12

  濡れ布巾をかけて15分ベンチタイム。

• 13

  再び締めるように転がし、クッキングシートを敷いた鉄板に並べ、少し潰し、カードで端を4～5等分に切る。

• 14

  二次発酵。
  40度で15分。

• 15

  はけで卵を塗り、予熱したオーブンに入れ、180度で15分焼く。