花束のクッキー

作り方

• 1

  まず型を作ります。
  型を作る方法は２種類あります
  ①アクリル板(一度作っておけば繰り返し使える。ホームセンターで1mm厚さ30×20㎝で200円くらいで買える)
  ②牛乳パック(使い捨てできて手軽)

• 2

  ①アクリル板：24×18㎝に切り取り、直径6㎝の円を油性マジックで書く。円を半分に折ってハサミで切り込みを入れる。

  
• 3

  切り込みからハサミを入れて円を切り抜く。

  
• 4

  見えにくいですが、切り抜いたあと。
  洗剤で洗って、よく乾かしてから使用する。

  
• 5

  ②牛乳パック：直径6㎝の円を油性マジックで書く。

  
• 6

  ハサミかカッターで切り抜く。

  
• 7

  生地を作る。
  バターを指がすっと入るくらいに柔らかくしておく。
  (寒い時期は、ラップにくるんでレンジに5～10秒づつかけて、その都度手で均一になるようにもむ。温度は22～2４度)

  
• 8

  ホイッパーで混ぜて柔らかくする

  
• 9

  粉砂糖を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

  
• 10

  卵白をフォークでよく混ぜてコシを切ってから、２～３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

  
• 11

  ふるったアーモンドプードルを加えてよく混ぜ、ふるった薄力粉を加えてホイッパーで混ぜる。

  
• 12

  ラップをかけて３０分～１時間休ませる

  
• 13

  オーブンシート(シルパット)の上に、アクリル板を置いて、１１をのせて、パレットナイフで平らにする。厚さは下のシートが透けない程度。

  
• 14

  (牛乳パックでも同じように６個)

  
• 15

  アクリル板(牛乳パック)をとり、天板に乗せる。
  全量で６個分がオーブンシート３枚分とれるので、３回に分けて焼いていく。

  
• 16

  オーブン２００度予熱し、１８０度で５～7分程度焼く。
  (ポイントは焼きすぎないこと。色が付き始めると、あっという間に焦げます)

  
• 17

  オーブンから出したら、ここからは時間との勝負です。
  初めはすごく熱くて柔らかいので、パレットナイフでとって、

  
• 18

  さっと型に入れて

  
• 19

  人差し指でくっくっと押して、入るところまで入れる(無理に押し込まなくても大丈夫)

  
• 20

  次々にコルネ型に詰めていきます。すぐに固まるので、固まれば型から出して冷やしておく。
  残り２回分も同様に焼いて成型する。

  
• 21

  完全に冷めたら、湿気りやすいクッキーなので、すぐにジプロックにしまって湿気を遮断する。

  
• 22

  ピスタチオをオーブン180度予熱し、160度で3～5分程度ローストし、細かく刻んでおく。(ピスタチオは、焼き色が付きやすいので、焼きすぎないように注意する)
  ☆写真はピスタチオカーネルですが、皮なしピスタチオも空焼き時間は同様。どちらを使用しても可。ピスタチオグリーンのほうが緑が濃い。

  
• 23

  ホワイトチョコレートを湯せんで溶かし、イチゴパウダーを入れて混ぜる。パユテフォユティーヌを加えて混ぜる

  
• 24

  コルネに、ティースプーン１杯程度入れる。
  (少なめの方が仕上りがキレイで食べやすい

  
• 25

  フランボワーズブリゼとピスタチオを混ぜておき、たっぷりのせる。

  
• 26

  もし20で、型入れする前に固まってしまったものがあったら、無理せずにそのままの形でデコレーションしてもかわいい。

  
• 27

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