サクサククランブルが美味しい濃厚スコップチーズケーキ

下準備

・クランブルの粉類はふるっておく
・クランブルのバターは1cm角程度にカットして冷やしておく
・ゼラチンは指定の水に10分ほどふやかしておく
・クリームチーズは室温に戻しておく

クランブル

• 1

  ボウルにバター以外のクランブルの材料を入れホイッパーでよく混ぜ合わせる。

  
• 2

  1ｃｍ角程度にカットしたバターを１に入れカードまたは指先でつぶすようにしながら粉類とバターをそぼろ状にする。

  
• 3

  そぼろ状になったら冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 4

  ３を180度のオーブンで10分～12分程度焼成する。荒熱が取れたら密閉できる保存容器で保存しておく。

  

アングレーズ

• 1

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーですり混ぜる。

  
• 2

  50度程度に温めた牛乳を１に入れよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  ２を茶こしで濾しながら小鍋に戻し入れる。

  
• 4

  3を中火程度にかけとろみがつき82度になったら火を止める。温度計がない場合は画像のようにヘラについたバニラソースを指でなぞって跡が残ればＯＫ。

  
• 5

  少し温度が下がった４にふやかしたゼラチンを入れて溶かし混ぜる

  

チーズケーキ

• 1

  クリームチーズをホイッパーでなめらかなクリーム状にする。

  
• 2

  出来上がったアングレーズを１のボウルに少しずつ入れ、その都度混ぜ合わせる。

  
• 3

  別のボウルに生クリームと練乳を入れ。角が折れ曲がる固さにホイップする。

  
• 4

  ２のボウルに３の生クリーム、レモン果汁を入れよく混ぜ合わせる。

  
• 5

  ホーロー容器に４の生地を流し入れ冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

  
• 6

  ボウルにデコレーション用の生クリームと練乳を入れて角が折れ曲がる程度にホイップしたものを6切の口金を付けた絞り袋に入れ、6か所に絞り出す。

  
• 7

  生クリームの隙間に作っておいたクランブルをトッピングする。

  
• 8

  バランスを見ながら季節のフルーツを飾ってできあがり。

  
• 9

  スプーンで豪快にすくって、余ったクランブルを追加してかける。

  
• 10

  同じ容量の生地を21ｃｍレクタングル型のホーロー容器に入れても浅くて広い仕上がりでこちらもおすすめです。