カシスマーブルレアチーズタルト

パートシュクレ

• 1

  柔らかくしたバターにグラニュー糖を加えてすりまぜ、溶いた卵を加えて混ぜる。塩も加えて混ぜる。

  
• 2

  リスドォルをふるって加えゴムベラでむらなく混ぜる。

  
• 3

  ラップで包んで冷蔵庫で２時間以上、できれば一晩寝かせる。

  
• 4

  約１５０ｇ程度を伸ばし、タルト型に敷きこむ。
  角をきっちりと入れる。

  
• 5

  重しを載せ、１７０度のオーブンで４０分焼き、重しを外してさらに５分焼く。
  焼けたら分量外の塗り卵をして、オーブンの予熱で乾かす。

  

レアチーズ

• 1

  リーフゼラチンを冷水でふやかしておく。

  
• 2

  クリームチーズを柔らかくし、グラニュー糖を加えてすりまぜる。

  
• 3

  ヨーグルトを加えてむらなく混ぜる。

  
• 4

  牛乳を５０～６０度に温め、ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。

  
• 5

  ４を３のボールに加え混ぜる。

  
• 6

  レモン果汁を加えて混ぜる。

  
• 7

  生クリームを加えて混ぜる。

  
• 8

  タルト台に流し、カシスピューレをところどころに落とす。

  
• 9

  スプーンや菜箸などを使ってマーブル模様を描く。
  冷蔵庫で冷やす。

  
• 10

  冷やし固まったらマーブルレアチーズタルトの出来上がり。

  
• 11

  シンプル仕上げバージョン。