ラズベリーのスクエアチーズケーキ

下準備

クリームチーズは室温に戻して柔らかくしておく。
ホワイトチョコは湯煎で溶かしておく。
型にオーブンシートを敷いておく
オーブンを170℃に予熱する。
お湯を沸かしておく。

チーズケーキ

• 1

  ビスケットをめん棒で細かなるまで砕く。

  
• 2

  溶かしたバターを加えてよく馴染ませる。

  
• 3

  オーブンシートを敷いた型にボトム生地を入れ、指やスプーン等でしっかり押し固めながら隙間なく敷き詰めていく。
  出番が来るまで冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 4

  柔らかくしたクリームチーズをホイッパーでクリーム状になるまで練る。

  
• 5

  グラニュー糖→全卵→ヨーグルト→レモン汁→生クリーム→ホワイトチョコの順で加えてその都度ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 6

  材料が全て混ざったら細かめの網で一度濾す。

  
• 7

  型に生地を注ぎ少し高めの位置から落として表面の気泡を消す。

  
• 8

  一回り大きいバットに型を入れバットに熱湯を注いで170℃で約40分湯煎焼きをする。
  焼き色はつかない方がいいのでちょこちょこ様子を見て焼き色がつきそうになったらアルミホイルをかぶせてください。

  
• 9

  焼けたら型ごとケーキクーラーに乗せて粗熱を取る。
  冷めたらラップをして型ごと冷蔵庫で一晩寝かせる。

  

仕上げ

• 1

  ラズベリージャムを作る。
  ラズベリーピューレとグラニュー糖を耐熱容器に入れ600wで1分加熱する。一度取り出しよく混ぜたらさらに600wで1分加熱する。
  ※吹きこぼれやすいのでレンジから目を離さないこと。

  
• 2

  ラズベリージャムをチーズケーキの上にパレットナイフで塗り広げる。

  
• 3

  温めたナイフで4辺を端から1センチずつ切り落とす。

  
• 4

  さらに4当分して約6cm×6cmの正方形にカットする。
  ※ナイフはその都度温めその都度綺麗にすること！

  
• 5

  チョコ細工を作る。
  湯煎で溶かしたコーティングチョコの半分をoppシートに薄く塗り広げフリーズドライフランボワーズを散らし、
  残りのチョコはコルネに詰めてくるくると円を何重にも重ねるように絞る。

  
• 6

  冷蔵庫に1分ほど入れ、表面が固まってきたら薄く伸ばした方は3センチの丸型で抜き(今回は口金の後ろ側を使いました。)
  コルネで絞った方は4.5cmの丸型で抜く。
  再度冷蔵庫に1分ほど入れてよく冷やし固める。

  
• 7

  しっかり固まったらそっとoppシートから剥がす。
  ※レース状のチョコを割れずに仕上げるコツは密度を濃くすること。
  ある程度くるくる絞ったら一度冷やして表面を固め再度上からくるくる絞ると割れにくいです。

  
• 8

  チョコ細工を写真のようにチーズケーキに刺す。

  
• 9

  ラズベリー、グロゼイユ、ハーブ等を飾って完成です。