紫芋とかぼちゃのクルクルパン

下準備

バターを室温に置いておく。

生地を捏ねる→一次発酵

• 1

  材料：強力粉～インスタントドライイーストまでをホームベーカリーに入れ、「生地捏ねコース」で捏ねる。
  　
  （※手でこねる場合
  ボウルに材料を入れ、カードで混ぜ　ある程度まとまったら、台に出し　なめらかになるまで捏ねる）

  
• 2

  その間に、各　むらさきいもパウダー・かぼちゃパウダーに熱湯を大さじ1～2（レシピ分量外）を入れて、ペースト状にする。

  
• 3

  捏ねあがった①の生地を２分割する。
  ②のペーストをそれぞれ加え、全体が混ざるように手早く捏ねる。

  
• 4

  ２つの生地は、５：５でなく、少々の大小の差があって問題なし。
  　
  くるくる模様の外側になる色（この場合はかぼちゃパウダー生地）が少し多い方が　模様のバランスがきれいになる。

  
• 5

  ボウルに入れてラップをし、生地が２倍近く膨れるまで一次発酵させる。
  　
  ※２種類の生地を１つのボウルで発酵させる場合は、ラップ等を使い、くっつかないようにする。

  
• 6

  フィンガーテストする。
  ※指に小麦粉をつけて生地に穴をあけ、穴が閉じないようなら一次発酵終了。

  
• 7

  ガス抜きをし生地を丸めなおして、ベンチタイムを5分とる。
  　
  ※その間生地が乾燥しないようにラップ等をかけておくと良い。

  

成形～最終発酵

• 1

  めん棒で、２種類の生地をそれぞれ　横長に伸ばす。
  　
  ・横幅は、型の９割のサイズに合わせる。
  ・厚みは6～8mm、均一になるように伸ばす。
  　
  　
  ※写真は手前ではなく、右側から撮ってる。

  
• 2

  ２種類の生地を重ねて上から軽く押してなじませる。
  　
  写真のように、外側になる生地の方が、上下が長い方が、模様が綺麗になる。

  
• 3

  空気が入らないよう、生地をくるくると巻く。

  
• 4

  巻き終わりの部分は指でつまんで、しっかり閉じる。

  
• 5

  型に離型剤をぬる。（レシピ分量外）

  
• 6

  型に生地を入れ、乾燥しないよう　最終発酵させる。
  　
  ※オーブンの庫内に、熱湯を入れたマグカップと一緒に入れて扉を閉じるだけで、電源を入れなくても　庫内がほどよく温まり、蒸気のおかげで生地が乾燥しない。

  
• 7

  型を合わせた時に、生地が７～８割ほどまでに膨らんでいたら最終発酵終了。

  

焼成～冷ます

• 1

  190℃に予熱したオーブンで30分焼く。

  
• 2

  焼きあがったら、型からはずし、立ててあら熱を冷ますと、丸い形がひしゃげない。
  　
  ※倒れないように気を付ける。