白樺風ブッシュドノエル。

下準備

シロップ
＊砂糖:水＝1:2の割合で沸騰させて冷ましたものを用意。

パート・ア・ビスキュイを作る。

• 1

  卵黄にグラニュー糖Aを入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。

  
• 2

  卵白のコシを切り、ミキサーの羽に卵白がかかるまで泡立て、グラニュー糖Bの半分を入れて泡立てる。
  (写真は羽に卵白がかかった状態。)

  
• 3

  柔らかい角が立つくらいまで泡立て、残りのグラニュー糖も入れピンと角が立つまで泡立てる。
  (写真は柔らかい角が立った状態。)

  
• 4

  ピンと角が立つくらいまで泡立てたら低速でキメを整える。
  (メレンゲの完成。)

  
• 5

  メレンゲの1/3を①にいれ、しっかり切り混ぜる。

  
• 6

  残りのメレンゲを立て直し、⑤を入れ、マーブル状になるまで切り混ぜる。

  
• 7

  薄力粉を3回に分けて入れ、その都度切り混ぜる。粉気が少し残るところで次の薄力粉を入れるように。
  全て入れたら最後は粉気がなくなるまで切り混ぜる。

  
• 8

  生地を口金をセットした絞り袋に入れる。

  
• 9

  天板にクッキングシートを乗せ、⑧を約 縦25×横20くらいの大きさに絞り、粉糖をふるいながら全体にかけ、オーブンで200度8〜10分焼く。(オーブンにはクセがあるので焼成時間は参考までに。)

  
• 10

  焼き色が付いたら冷ましておく。

  

チョコ生カスタードクリームを作る。

• 1

  耐熱容器に卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。

  
• 2

  薄力粉を入れ、すり混ぜる。

  
• 3

  牛乳を3回に分けて入れ、その都度泡立てないように混ぜる。

  
• 4

  ふんわりとラップをし、500wで1分30秒加熱。一部固まった状態になったらよく泡立て器で混ぜる。

  
• 5

  再びふんわりとラップをし、500wで1分加熱し、よく混ぜる。
  火傷に注意！

  
• 6

  熱い内にチョコレートを入れ混ぜ、密着ラップをして保冷剤などで急冷する。

  
• 7

  生クリームを柔らかい角が立つくらいまで泡立てる。

  
• 8

  ⑥をボウルに入れ、ミキサーでほぐした後⑦を2〜3回に分けてその都度混ぜる。

  
• 9

  チョコ生カスタードクリームの出来上がり。

  

仕上げ。

• 1

  ビスキュイ生地を裏返し、シロップを打つ。

  
• 2

  チョコ生カスタードクリームを少し残し、奥側1cm残して全体に塗り広げる。
  ※残したクリームは仕上げで使います。

  
• 3

  手前側1cmをしっかり折り込み、芯を作る。

  
• 4

  力を入れ過ぎないようにクルクル巻く。

  
• 5

  形を整え、冷蔵庫で20分〜しっかり冷やす。
  ※しっかり冷やすとカットがしやすいので後の作業がやりやすくなります。

  
• 6

  両端1cmずつカットし、片側を斜めに切って、残しておいたチョコ生カスタードクリームを塗り、写真図のように反対側に乗せる。

  
• 7

  ホワイトチョコレートに抹茶を加えて湯せんで溶かし、コルネに詰め、先端を真っ直ぐにカットしたらツタを描く。

  
• 8

  チョコが少し固くなったら、コルネの先を山型にカットする。

  
• 9

  押したり引いたりしながら葉っぱを絞る。
  ※チョコが少し固くならないと絞りにくいです。

  
• 10

  チョコペンの赤で葉っぱ近くにドットを絞り、クリスマスピックを刺したら出来上がり。