苺とチーズのチョコプリンタルト

ココアタルト生地

• 1

  ボールに常温に戻したバターと粉糖を入れ、なめらかになるまで練り混ぜる。

  
• 2

  塩、卵黄を加え混ぜる。

  
• 3

  アーモンドプードルを加え混ぜる。

  
• 4

  合わせてふるったココアパウダーと薄力粉を加え、さっくりと混ぜる。

  
• 5

  一まとめになったらラップで包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる。

  
• 6

  生地をカードで６等分にする。

  
• 7

  ラップの間で3mm程度に伸ばす。タルトリングより大きくなるように。

  
• 8

  敷き込む。角がしっかり出るよう丁寧に。

  
• 9

  麺棒で転がして余分な生地を落とす。

  
• 10

  フチの部分を指で平らになるように修正して、はみ出た部分をペティナイフの背で落とす。

  
• 11

  6個分全て出来たらシルパンに並べ、170℃のオーブンで15分空焼きする。
  ※残った2番生地でクッキーも焼きました。飾りに使いますが無くても可です。

  
• 12

  シルパンが無い場合はフォークでピケしてタルトストーンを乗せて焼いて下さい。

  

苺チーズケーキ

• 1

  ボールにクリームチーズとグラニュー糖の1/3を入れ練り混ぜる。

  
• 2

  卵黄、生クリームの順に加え混ぜる。

  
• 3

  茶漉しで合わせてふるった薄力粉・コーンスターチを加え、ストロベリーパウダーも加え混ぜる。

  
• 4

  別のボールで卵白と残りのグラニュー糖を2回に分けて加え緩めに泡立てる。

  
• 5

  4を3に２回に分けて加えゴムベラで丁寧に混ぜる。絞り袋に入れる。

  
• 6

  ココアタルト台の上に入れる。フチぎりぎりまで入れて大丈夫です。
  ※卵黄1個分の作りやすい分量にしてあるので、生地が結構余ります。残った生地はミニカップ等に入れて焼いて下さいね。

  
• 7

  160℃のオーブンで約30分焼く。
  焼成後、粗熱が取れたらリングから外し、冷蔵庫で冷やす。

  

チョコプリン

• 1

  板ゼラチンを氷水で戻す。
  ボールにチョコレートを入れておく。

  
• 2

  小鍋で牛乳・生クリーム・グラニュー糖を入れ、80℃程度まで温める。
  火を止め、戻したゼラチンを加え溶かす。

  
• 3

  チョコレートのボールに1/3程加え、ホイッパーで中心からクルクルと混ぜてチョコを溶かす。

  
• 4

  残りも全て加えてよく混ぜる。

  
• 5

  茶漉しで一度漉す。
  ボールの底を氷水に当てて、ゴムベラで混ぜながらしっかりと冷やす。

  
• 6

  カップに入れる。フチぎりぎりまで入れて下さい。
  (少し余るので残った分は別のカップに入れて味見用に。)
  冷蔵庫で4時間以上しっかりと冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  生クリームを緩めに(6分立て程度)泡立てる。
  チョコを湯煎で溶かす。

  
• 2

  チョコの中に生クリームを少しづつ加えてゴムベラで素早く混ぜる。素早く混ぜないとチョコが固まってしまうので手早く行います。

  
• 3

  全ての生クリームを加えてよく混ぜる。
  この後絞り出すので、ここで緩ければホイッパーで絞りやすい固さになるまで泡立てる。

  
• 4

  プリンカップの底をぬるま湯につけ、ひっくり返してカップから外す。外したプリンはタルトの上へ。
  ※プリンを外す際は必ずぬるま湯で！熱湯だと溶けてしまいます。ぬるま湯に数秒つけて、ひっくり返して端を少し指で押せばスルンと外れます。

  
• 5

  チョコクリームを星口金をつけた絞り袋に入れ、プリンとタルトの境目にシェル、プリンの上にローズを絞る。
  絞りはお好みで。丸口金やサントノーレで絞っても良いです。

  
• 6

  苺、2番生地で焼いたクッキー、巻きチョコ等を飾って出来上がり！

  
• 7

  断面図。仕上げのチョコクリームは冷えると固まるのでプリンがガッチリ固定されます♪プレゼントする場合はしっかり冷やしてから箱に入れて下さいね。