ヨーグルトが入ってさっぱりしたムースです。ココナッツのシュトロイゼルが食感のアクセントになってます。
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板ゼラチンを氷水でふやかしておく。
冷凍マンゴーチャンクを4等分ぐらいに切り、解凍しておく。
卵白にグラニュー糖をいれ、メレンゲをつくり、ふるっておいた粉類を加えゴムべらで混ぜる
渦巻き状に直径5cmを4枚、直径4cmを4枚しぼり、粉糖を2回ふり、180℃で12分焼く。
ピューレとグラニュー糖を50℃まで加熱し、ふやかしておいたゼラチンをいれとかし、ヨーグルトを混ぜる。20℃ぐらいまで冷まし、7分立てにした生クリームを合わせる。
セルクルにラップと輪ゴムで底を作り、5cmのダクワーズをおく。
ムースを半分より少し下まで流し、解凍しておいたマンゴーの水気をふき、ちりばめる。
4cmのダクワーズのせ、ムース少し流しマンゴーチャンクをちりばめ、残りのムースを流し、平らにし冷凍
バターを練って柔らかくなったら、グラニュー糖をいれ混ぜる。ふるった粉、アーモンドパウダー、ココナッツファインをいれて混ぜ、ラップにまとめて冷蔵庫で30分休ませる。
適当な大きさにカットして、170℃で10分焼く。
マンゴーピューレに砂糖いれ、アガーをふりいれ、周りがプクプクするまで混ぜながら加熱する。シリコン型に流し、冷凍
型から出し、中央にマンゴーゼリーを置き、その周囲にシュトロイゼルをならべる。
断面
数量：直径6cm高さ4cmセルクル4個分
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「マンゴーヨーグルトムース」chocosan
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