ミントのブランマンジェ　キウイソース添え

下準備

・板ゼラチンを戻す。ボウルに板ゼラチンが浸るぐらいの氷水を張り、板ゼラチンを1枚ずつ入れて、ふやかす。

ミントのブランマンジェ

• 1

  鍋に牛乳と細目グラニュー糖を入れ、弱めの中火にかけながら、ゴムベラで混ぜる。沸騰したら、火を止める。

  
• 2

  ミントをちぎり、１の鍋に加え、火を止めた状態で１０分ほどおき、香りを移す。

  
• 3

  ザルで漉す。

  
• 4

  戻しておいた板ゼラチンを加え、ゴムベラで、よく混ぜたら、ミント風味の牛乳をボウルごと、氷水の入ったボウルに入れ、冷やしながら、とろみがつくまで混ぜる。

  
• 5

  氷水の入ったボウルから外し、生クリームを加え混ぜ合わせる。

  
• 6

  型に流し込み、冷蔵庫に３時間以上入れて、冷やし固める。

  

キウイソース

• 1

  キウイの皮を剥いて、粗ミジンにする。

  
• 2

  １のキウイにレモン汁と細目グラニュー糖を加え、３０分ほど置く。

  
• 3

  小鍋に移し、強めの中火で５分ほど加熱し、とろみがついたら火を止める。

  
• 4

  ちぎったミントを加え、軽く混ぜ合わせる。

  

盛り付け

• 1

  型から外す。

  
• 2

  お皿に盛り付け、キウイソースをかける。