水飴と蜂蜜を使ったさくさく！フロランタン

下準備

材料は全て計量する。
アーモンドスライスを空焼きしておく。（170度10分）
バターと卵を常温に戻しておく。
粉類は合わせてふるっておく。
アルミホイルで21×11cmの型を用意しておく。

サブレ部分

• 1

  常温に戻したバターをダマがないようにくずし、粉糖をすり混ぜます。
  その後、全卵を3回に分けてすり混ぜていきます。
  （ここでバターが柔らかすぎると、生地温度が上がりやすくなってしまい、作業性が悪くなるので力を入れて崩れる程度で大丈夫です。）

  
• 2

  ふるっておいた☆の材料（バイオレット、メルベイユ、塩、アーモンドプードル）を一度に入れ、カードで切るように混ぜる。ポロポロしてきてまとまってくるまで混ぜてください。

  
• 3

  フラゼをします。
  麺台に出すと大変なので、生地がつるんとするまで、ボールに擦り付ける→まとめるを3回程度行ってください。
  生地にツヤが出たらラップに取り、長方形にして冷蔵庫で30分程度（もしくはそれ以上）休ませます。

  
• 4

  休ませた生地を、オーブンシートの上で11×21cmに打ち粉をしながら綿棒でのばし、フォークでピケして冷蔵庫で休ませます。
  オーブンを170度で予熱します。

  

ヌガー生地

• 1

  アーモンドスライスを170度10分で、十分に焼き色をつけます。（事前準備）

  
• 2

  予熱が完了したらサブレを170度で18分薄く焼き色がつくまで焼きます。
  その後、アルミホイルの型にセットします。ヌガー生地の流れ防止の為なので、サブレ生地に沿うようにセットしてください。

  
• 3

  鍋にヌガー生地の全てを計量して一緒に入れておきます。

  
• 4

  中火で絶えずゴムベラでかき混ぜてください。色が少し入って、粘度がつくくらいまで煮詰めます。

  
• 5

  空焼きしたアーモンドスライスを一気に入れてヌガー全体に絡ませます。

  
• 6

  素早くサブレの上にヌガー生地を広げ、170度で10分焼成します。
  焼き色がついたら取り出し、網で粗熱を取ります。

  

カット

• 1

  20分ほどおいて、十分に粗熱をとり、生暖かい程度まで冷ましてください。
  ひっくり返して、裏からサブレをカットします。
  周りを削ぎ落とし、1.5×10cmにカットして完成です！