カシスのねじりパン

カシスの折り込みシート

• 1

  カシスピューレを解凍し、耐熱ボウルに入れる。
  グラニュー糖、レモン果汁を入れて混ぜる。
  続いて薄力粉をふるい入れて粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 2

  500wの電子レンジに1分かける。(ラップなし)
  すぐにヘラでよく混ぜる。

  
• 3

  レンジに戻し、500wで30秒×2回繰り返す。
  その都度よく練り混ぜます。
  ぷるんとして弾力がしっかり出たら、バターを加えて馴染むまで力強く混ぜ合わす。

  
• 4

  ラップの上に広げ、16×12㎝の長方形に整える。
  使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

  

パン生地

• 1

  ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて15分ほど捏ねる。無塩バターを入れてさらに10分ほど捏ねる。丸め直して温かいところで2倍に膨らむまで一次発酵させる。

  
• 2

  生地を取り出し6等分して軽く丸め直し、ベンチタイムを15分とる。

  

成形

• 1

  冷やしておいた折り込みシートを、写真のようにカードで6等分する。もしべとつくようなら、軽く表面に強力粉をかけると扱いやすくなります。

  
• 2

  （写真の数字と照らし合わせてください。）
  1：生地を14㎝程度に伸ばす。
  2：中央に折り込みシートを乗せる。
  3：空気が入らないよう気をつけながら、両端をつまんで閉じる。
  ここまでを6個とも先に済ませておいてください。

  
• 3

  生地を転がして20㎝ほどの長さになれば、麺棒で28㎝の長さまで伸ばす。べとつくようなら、打ち粉をしつつ進めてください。

  
• 4

  下から上に向かって軽く半分に折り返し、カードで切り込みを3本入れる。このとき、上の部分は切り離さないでください。

  
• 5

  折り返した生地を広げ、軽く引っ張りながらねじる。

  
• 6

  片方の端を中心にしながら、くるくる巻きつけていく。

  
• 7

  ひっくり返して、裏で端っこ同士をつまんでくっつける。

  
• 8

  ベーキングカップに入れて二次発酵させる。
  2倍程度に膨らめば、分量外の卵を刷毛で塗り、ワッフルシュガーをちらす。

  
• 9

  190度に予熱しておいたオーブンで13分焼成。
  ※焼成温度、時間は調整して下さい。