ちぎりパン

下準備

バターは室温に戻しておく。

作り方

• 1

  生地を捏ねる
  ホームベーカリーで行う場合。
  バター以外の材料を投入し、10分ほどこねた後、室温に戻したバターを加え、さらに10分ほどこねて仕上げる。
  手ごねで行う場合。
  1
  生地の材料を混ぜる
  ボールに強力粉から塩までの材料をすべて入れ、ざっと混ぜる。水を回し入れ、全体になじむまでゴムべらで混ぜ、手でひとまとめにする。
  2
  生地をこねる
  まな板（または清潔な作業台）に生地を取り出す。生地の端をつかみ、そのまま台に強くたたきつけて、半分に折る作業を10分ほどくり返す（ときどき生地の向きを変える）。生地の表面がなめらかになり、つやが出ればＯＫ。
  3
  バターを練り込む
  生地をざっと平らにしてバターをのせ、生地を折りたたんで包み、生地の端をつまんで閉じる。作り方2と同じ要領でさらに10分ほどこねる。

  
• 2

  一次発酵させる
  生地を丸くまとめ、無水調理鍋のふたにのせて、本体をかぶせる。

  
• 3

  そのまま生地が約2倍にふくらむまで、室温に1時間ほど置く。生地を手のひらで押し、ガス抜きする。

  
• 4

  生地を丸め、ベンチタイムをおく
  まな板にかるく打ち粉をし、生地をのせる。包丁で11等分に切り、それぞれざっと丸める。生地が乾燥しないよう、ぬれぶきんを固く絞ってかぶせ、室温に15分ほど置く。

  
• 5

  二次発酵させる
  生地を再び丸めて形を整え、無水調理鍋のふたに並べる。

  
• 6

  鍋本体をかぶせ、生地が約2倍になるまで室温で40分ほど置く。

  
• 7

  オーブンで焼く
  オーブンを180℃に予熱する。鍋本体をはずし、生地に飾り用の強力粉を茶こしで全体にかるくふる。

  
• 8

  180℃のオーブンで、こんがりと焼き色がつくまで15～20分焼く。ふたを台に一度打ちつけてから（やけどに注意）、網などにのせてさます。