レアチョコレートムース

作り方

• 1

  ゼラチンファインメッシュFは4倍の水でふやかしておく

  
• 2

  チョコレートを湯煎にかけて溶かす

  
• 3

  小鍋に牛乳を入れて60℃まで温める

  
• 4

  ふやかしたゼラチンを牛乳に加えてよく混ぜる

  
• 5

  溶かしたチョコレートに4を少し加える

  
• 6

  混ぜる。この時点で分離するのでびっくりしますが、問題ありません

  
• 7

  残りの牛乳を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
  2,3回目まではまだ分離した状態です

  
• 8

  さらに混ぜるとツヤが出てきて乳化し、滑らかになります

  
• 9

  牛乳を全て加えて混ぜ終えた状態です

  
• 10

  生クリームを8分立てにする

  
• 11

  9のチョコレートを半量加えてゴムベラで混ぜ、残りのチョコレートも加えてムラがなくなるまで混ぜる

  
• 12

  カップに注いで冷凍庫で冷やし固める

  
• 13

  お好みのデコレーションをしてくださいね。
  生クリームを絞る場合は、クリーム30gにグラニュー糖2gを加えて泡立て、絞ります。