まっしろロール

下準備

オーブンを160℃に予熱する

白ロール

• 1

  天板を用意する。ベーキングシートが2枚あれば2枚重ねて天板に引いてもよい。ない場合は紙をひいてその上にベーキングシートを1枚置く。
  紙だけだと表面に入る可能性のあるしわも、ベーキングシートだと入らず、焼き色もつかないのでお勧めです。

  
• 2

  18㎝程度のボールに脱脂粉乳を入れ、牛乳、植物油、塩も加えよく混ぜる。（塩は甘さの引き締め用に入れているので、ほんのちょっとで構いません）
  薄力粉を振るい入れ、混ぜる。粉気がなくなったら混ぜるのをやめる。（途中までホイッパー、最後はゴムベラを使って混ぜる）

  
• 3

  24㎝くらいのボールでメレンゲを作る。
  最初によく冷えた卵白だけをハンドミキサー高速で10秒混ぜる。

• 4

  グラニュー糖を1/3量加え、1分30秒混ぜる。
  残りのグラニュー糖のうち半分を加え、1分混ぜる。
  グラニュー糖を全て加え、1分30秒混ぜる。
  （ハンドミキサーは常に高速）
  写真のようにメレンゲにつやがありボリュームが出てきたら低速で数秒キメを整える。

  
• 5

  メレンゲの一部を取り、脱脂粉乳などが入っているボールに加え、よく混ぜ合わせる。

  
• 6

  メレンゲの入ったボールに5を加え、さっくり混ぜ合わせる。全体の状態が均一になればよいので混ぜすぎない。（25回くらいで混ざるはずです）

  
• 7

  準備しておいた天板に生地を流し、カードで平らに伸したらオーブンの天板にのせて160℃で14分焼成する。

  
• 8

  焼けたらケーキクーラーの上で冷ます。
  熱いうちに側面の紙をはいで、ベーキングシートもしくはラップを上にかぶせておく。（こうしておくことで表面の焼き色がはがれやすくなる）

• 9

  冷めたら表面にかぶせていたベーキングシートもしくはラップをはがし、ふやけた焼き面を、カード、指などで優しくなでて取る。（あまり強引にはがず、ある程度でかまいません）

マスカルポーネクリーム

• 1

  生クリームとグラニュー糖を合わせ、氷水に当てながら8分立てにする。

• 2

  マスカルポーネチーズを加え、均一に混ぜる。

  
• 3

  もし生クリームだけをまく場合は、生クリーム150ml、グラニュー糖10gの8分立てを準備するとよい。

巻き、仕上げ

• 1

  ロール生地の焼き面側にクリームを塗り広げる。
  巻き終わりの部分はクリームが薄くなるように塗る。

• 2

  ロールをまいてしめ、乾燥しないように紙やラップで覆う
  （この写真では作った時クッキングシート切らしていたのでベーキングシートでまいてラップで乾燥をふさぎました。）1時間程度冷蔵庫で休ませる。

  
• 3

  4㎝幅に切って、仕上げに生クリームを絞り、アラザンをあしらう。

• 4

  簡単にいちご味のロールにもできるのでご紹介します。レシピの薄力粉を45gにして、いちごパウダーを5g足します。薄力粉を加えるタイミングで、いちごパウダーも一緒に加えて混ぜる。(いちごパウダーはふるわずそのまま加える)食紅(赤)も加える。(食紅なしでも優しいピンク色になります。)以降はそのままレシピ通り生地を作る。

  
• 5

  中のクリームは生クリーム180g、グラニュー糖12g、いちごパウダー10gを合わせて8分立てにする。(マスカルポーネは使いません)30gは絞り用にわけて、残りは巻く。クリームを絞り、いちごなどを飾る。