イングリッシュマフィン型で作る、シナモンロール

下準備

バターやショートニングは室温に戻す

パン生地

• 1

  〇の材料を捏ね機に入れ、30度に温めた水を加えて10分ほど捏ねる。バターとショートニングを加え、更に10分ほど捏ねる。
  30度で50分～60分ほど、2倍になるまで1次発酵…

  
• 2

  空気を抜きながら丸め直し、20分生地を休ませる。生地が乾燥しないように、ラップをかけておく。

  
• 3

  横30cm、縦20cmの長方形に麺棒で伸ばす。

  
• 4

  フィリング用のバターを3に塗り、グラニュー糖とシナモンを合わせたシナモンシュガーも広げる。※この時、周り1.5cmくらいはあけておく。

  
• 5

  下から巻く。閉じ目は指でつまんでおきます。

  
• 6

  6等分にカットする。(スケッパーで切るよりも糸で切った方が、切り口が綺麗)

  
• 7

  型に入れたら、少し手で潰す感じで型の高さと同じくらいにします。35度くらいで30分～40分ほど、2次発酵。

  
• 8

  一回り大きくなったらＯＫ。

  
• 9

  ホイロ後、3分ほど空気に晒し生地の表面を乾かす。分量外の照り卵を塗り更に3分ほど乾かす(照りが出やすい塗り方です)

  
• 10

  190度に余熱したオーブンで13分～15分ほど焼成。(途中、天板の向きを変えると焼き色が均一になりやすいです)
  型から取り出し、網の上で冷ます。

  
• 11

  アイシングの材料を容器に入れてよく混ぜ、コルネ(小さい絞り袋)等に入れておく。
  冷めたパンにアイシングを絞って出来上がり＼(^^)／♡⃜

  
• 12

  仕上げのアイシングは固まるのでラッピングしても大丈夫です(o^^o)