ふわふわしっとり♪ 基本の山食パン

下準備

・バターを室温に戻しておく。
・水を30度～40度に温めておく。
・食パン型に油脂を塗っておく。

作り方

• 1

  材料を計量し、こねる。

  
• 2

  グルテン膜チェック。
  生地を伸ばした時に薄い膜ができればOK。
  ちぎれるようならもう少し頑張ってこねましょう。

  
• 3

  ひとつに丸め、とじ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 4

  一次発酵：35度で40～45分。
  2倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 5

  3分割して丸める。
  ベンチタイムを15分とる。

  
• 6

  成形。
  とじ目を上にして、めん棒で楕円形に伸ばす。
  （大きさの目安はスケッパー約1枚分）

  
• 7

  左右の生地を中心へ向かって折る。少し重なるくらいで三つ折り。

  
• 8

  軽くめん棒をあてて、ガスを抜く。

  
• 9

  生地を一度台から離して、手前からくるくる巻く。
  （※芯を作ってから優しく転がすように。）

  
• 10

  油脂を塗った型に入れる。

  
• 11

  二次発酵：35度で90～120分。
  型下1㎝まで発酵させる。

  
• 12

  焼成。
  表面に霧吹きをしてから予熱したオーブンへ入れる。
  電気：250度予熱。180度20分。200度に上げて12～13分。
  ガス：220度予熱。170度20分。190度10～11分。

• 13

  完成♪
  焼き上がったらすぐにショックを与えて、型から取りだして下さいね。
  ショックを与えることによってパン内部の蒸気が抜け、腰折れしません。

  
• 14

  キメが細かく、冷めてもふわふわです（^^）

  
• 15

  cottaコラム「パン生地は、こねが足りないとどうなるの？」もぜひご覧ください。
  このレシピを元に、パン作りの「こね」について詳しくお話しています。