型なしで作る洋梨のタルト

下準備

タルト生地のバターは1.5cm角にカットし冷蔵庫で冷やしておく(フードプロセッサー使用の場合)
アーモンドクリームのバターと全卵は常温にもどしておく。
洋梨はざるなどにあけて水気を切り、キッチンペーパーで水気をふき、3〜4mmにスライスしておく。

タルト生地、アーモンドクリームを作る

• 1

  〈タルト生地を作る〉
  フードプロセッサーに薄力粉、砂糖を入れて軽く撹拌する。
  1.5cm角くらいに切った冷たいバターを入れて撹拌し、さらさらの状態にする。

  
• 2

  全卵を入れてまわし、粉っぽさがなくなってしっとりとポロポロした状態にする。ひとまとまりにならなくても大丈夫。

  
• 3

  生地をラップに包み冷蔵庫で休ませる。（１時間以上）
  このときに丸くしてまとめると、生地を伸ばすのが楽です。

  
• 4

  〈アーモンドクリームを作る〉
  ボウルに室温に戻したバターを入れてゴムべらで柔らかくする。グラニュー糖も加えて白っぽいクリーム状にする。溶きほぐした卵を２〜３回に分けて加え、分離しないように混ぜる。
  （バターも卵も20℃くらいにしておくと分離しにくいです。どちらかが冷たいと分離してしまいます）

  
• 5

  ふるったアーモンドパウダーを加えて混ぜる。

  

成形〜焼成

• 1

  冷蔵庫から出して伸ばしやすいくらいの固さになったら、台の上で生地を伸ばしていく。（冷蔵庫からだしてすぐだとのばせません。また、気温が高いとすぐにだれてしまうので気をつけてください。）ラップにはさんで伸ばすとと麺棒に生地がつかずに伸ばしやすい。
  一方向だけに伸ばさず、90°に回転させながら丸くなるように伸ばす。

  
• 2

  厚さ4mm直径24cmくらいに伸ばす。

  
• 3

  オーブンシートの上に生地を乗せ、フォークで真ん中部分にピケをし、アーモンドクリームを丸く広げる。端を折りたたむことを考え、あまり端の方までアーモンドクリームを広げないようにする。3〜４mmに薄くカットし、水気をきった洋梨を並べていく。

  
• 4

  生地を内側に折りたたんでいく。端から順に折りたたんでいく。折りたたむ回数は自由です。折る回数によって雰囲気も変わってきます。８〜１０回くらいがよいかと思います。
  ＊生地がだれていたら１回冷蔵庫で冷やすと良いです。きっちり等分に折れなくても
  ラフな感じの仕上がりなのでそんなに気にしなくて大丈夫です。

  
• 5

  180℃に予熱したオーブンで30分焼成。
  型に入ってないので、多少生地が広がります。
  焼き上がってすぐはクッキー生地が柔らかいので天板の上においたまましばらく冷まします。ある程度粗熱がとれてきたらケーキクーラーにうつして冷まします。焼き上がってすぐに移動させると割れてしまいます。

  
• 6

  仕上げに、あればナパージュ（もしくはアプリコトジャムをのばしたもの）を塗って艶出しする。
  ピスタチオダイスをのせ、まわりに泣かない粉糖をかける。

  
• 7

  同じ材料で、型に敷き込むタルトも作れます。（この並べ方だと洋梨は半割４つ使用です。）

  
• 8

  cottaコラム「簡単タルトのレシピ、型なしで失敗なし！」もぜひご覧ください。
  型なしタルトの成形方法や魅力について詳しくお話しています。