ラズベリーチーズケーキのクッキーサンド

下準備

・板ゼラチンは氷水で戻しておく。
・ピスタチオは、160～170℃で5分間ほどローストして、刻んでおく。
※ローストしすぎると色が飛んでしまうので、注意。

ラズベリーホワイトチョコチーズケーキ

• 1

  45mm高さのムースフィルムを半分の高さに切る。
  さらに長さ13.5cmに切りテープで止める。
  OPPを敷いたバットに12個並べて準備しておく。

  
• 2

  ホワイトチョコを湯煎で溶かし、レンジで温めた牛乳を少しづつ加えて、よく混ぜる。
  よく混ざったら、板ゼラチンをレンジで溶かして加え混ぜる。

  
• 3

  別のボールでクリームチーズとグラニュー糖を混ぜてなめらかなクリーム状にする。
  ラズベリーピューレも加えて混ぜる。

  
• 4

  3に2を加えてよく混ぜる。

  
• 5

  生クリームを別のボールで7分立て程度に泡立てる。
  4のボールに1/3加えてホイッパーでしっかり混ぜる。

  
• 6

  5を生クリームのボールに戻し入れて、ゴムベラで全体を丁寧に混ぜ合わせる。

  
• 7

  生地を絞り袋に入れ、準備しておいたムースフィルムに12等分にして流し入れる。
  冷凍庫で冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  チーズケーキが固まったらフィルムから外し、ココアビスケットの裏側に乗せる。
  一つ仕上げるのにココアビスケットを2枚使います♪

  
• 2

  もう一枚のココアビスケットをコーティング用のホワイトチョコに半分くぐらせ、チーズケーキの上に乗せる。
  チョコが固まらないうちにフランボワーズブリゼと刻んだピスタチオを散らす。

  
• 3

  出来上がり！

  
• 4

  食べ頃は翌日以降。
  一日経つとココアビスケットがチーズケーキの水分を吸ってしっとりケーキのような食感に♪
  出来立てはサクサクでフォークが入らないので、チーズケーキが半解凍の状態で頂くとアイスのような食感でそれもまた美味しいですよ！

  
• 5

  cottaコラム「ビターココアビスケットを使った、冷たいスイーツレシピ」もぜひご覧ください。
  夏にぴったりな爽やかなお菓子の作り方について詳しくお話しています。