そば粉入りのちぎりパン♪

生地部分

• 1

  材料を測り、揃えます。

  
• 2

  小麦粉、そば粉、インスタントドライイースト、砂糖をボールに入れ、泡立て器で混ぜます。

  
• 3

  塩を加え混ぜます。

  
• 4

  水を加え混ぜます。

  
• 5

  ひとまとめにして作業台に取り出し、5分ほど捏ねます。

  
• 6

  少量ずつバターを加え、さらに10分ほど(グルテンができるまで)捏ねます。

  
• 7

  丸めてボールに入れ、ラップをして温かいところで一次発酵。

  
• 8

  その間に、型にオイルスプレー(適量・分量外)をしておきます。

• 9

  ふっくらしたら、指先に粉(少々・分量外)をまぶし、生地に穴を開けてフィンガーテストをします。
  穴が縮まなければ一次発酵完了。
  ボールから取り出します。

  
• 10

  ガス抜き、軽量、8分割、丸めます。

  
• 11

  乾燥しないよう上からラップ、もしくは濡れ布巾をかけ、ベンチタイムを取ります。(生地を休ませる目的)
  およそ10~15分。

  
• 12

  丸め直し(引き締め丸め)、閉じ目を下にして、オイルスプレーをした型に入れ込みます。

  
• 13

  乾燥させないようビニール袋に型ごと包み、もしくは発酵機に入れ、二次発酵させます。
  およそ倍の大きさになったら二次発酵完了。

  
• 14

  表面に、茶こしなどで、そば粉(少々・分量外)をまんべんなくふります。
  180度に温めたオーブンで、18~20分焼き上げます。
  (焼成温度・焼成時間はあくまで目安です。加減してください)

  
• 15

  型から外し、粗熱を取ります。