ヴィジタンディーヌとは、フランス北東部のローレンヌ地方の郷土菓子で、フィナンシェととても似た焼き菓子です。フィナンシェとの違いは、卵白を泡だてて合わせること。そのためより軽く、ジューシーに仕上げることができます。
このレシピは、焦がしバターの香りとはちみつのまろやかな甘さ、オリーブの塩気をバランスよく合わせています。ブラックオリーブは、ワインにあわせるような一般的なオリーブを使っています。アステリスクでも店頭に並んでいる人気商品です。
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「ヴィジタンディーヌ オリーブ」和泉光一
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