塩チョコレートタルト

下準備

・バターは1cmの角切りにし、冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブンは時間に合わせて170℃に予熱する。
・ピスタチオは160～170℃のオーブンで5分間ローストしておく。又はフライパンで乾煎りする。

ココアタルトを作る

• 1

  薄力粉・アーモンドパウダー・粉糖・ココアパウダーをフードプロセッサーにかける。
  ココアや粉糖がダマになっている場合は、あらかじめふるっておく。

  
• 2

  冷やしておいた無塩バターを1に加えて、スイッチのオンとオフを数回くりかえし、サラサラの状態にする。

  
• 3

  やりすぎるとしっとりしてしまうので、手で触ってバターの塊がなく、サラサラした状態になったらOK。

  
• 4

  溶いた卵黄を加えてスイッチを数回押して、ごろっと塊になったら止める。
  フードプロセッサーから取り出してひとまとめにし、数回折りたたんでラップで包み、3時間～一晩冷蔵庫で冷やす。

  
• 5

  冷蔵庫から取り出し、伸ばしやすい状態になったら、打ち粉をしたオーブンシートで挟んで、ルーラーを使って、3mmの厚さに伸ばす。
  冷蔵庫で型抜きしやすい固さまで冷やす。

  
• 6

  型に強力粉(分量外)をつけて、波型大のクッキー抜き型で型抜きする。
  途中生地がだれてきたら、冷蔵庫で冷やす。
  余った生地を集めて冷やし、同様に伸ばした2番生地で再び8個作れます。
  又はクッキーやプレートにしても…。

  
• 7

  シルフォーム舟形の裏側の中心にのせる。

  
• 8

  170℃に予熱したオーブンで、18～20分間焼く。

  
• 9

  そっと型から外し、ケーキクーラーで冷ます。

  

塩生チョコを作る

• 1

  胡桃はフライパンで乾煎りし、細かく刻む。
  タルトカップの底に少しずつ入れる。

  
• 2

  チョコレートは細かく刻んでボウルに入れる。
  無塩バターは1cmの角切りにし、チョコに加え、50℃くらいいのお湯で湯せんして少し溶かす。

  
• 3

  生クリームを沸騰直前まで温め、2のチョコに加えてなめらかになるまで大きく混ぜ合わせる。
  途中で分離してしまったら、ブレンダーにかけると
  乳化してなめらかになります。
  粗塩とグランマルニエを加えて混ぜ合わせる。

  
• 4

  胡桃を入れたタルトカップに3を流し入れる。
  冷蔵庫で冷やし固める。
  ※生チョコはタルト16個分あります。
  8個で作る場合は、余った生地を保存容器などに入れて冷やし固め、切り分ければ生チョコになります。

  

チョコグラサージュをかけて仕上げ

• 1

  ココアとグラニュー糖を小鍋で混ぜ合わせる。
  生クリームと水を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
  弱めの中火にかけて焦げないように混ぜ合わせる。
  混ざったらゴムベラに変え、とろりとするくらいまで弱火で煮詰め、ざるでこす。

  
• 2

  耐熱容器にゼラチン用の水を入れ、ゼラチンをふり入れる。
  電子レンジ600Wで20秒間くらい加熱して溶かす。
  1に加えて混ぜ合わせる。
  ボウルの底を水で冷やし、粗熱を取る。

  
• 3

  冷めたら、タルトカップに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  ※グラサージュは作りやすいよう、多めの分量になっています。

  
• 4

  トッピング用のココアをふりかけ、ピスタチオとフランボワーズブリゼをトッピングする。
  塩をお好みでパラパラっとかける。

  
• 5

  完成～～！！
  パカッと断面ショー！！