こだわりの塩パン

下準備

材料は全て常温にする。
暑い時期以外は牛乳と水を人肌程度にあたためておく。

作り方

• 1

  有塩バターは1つ6g、約5cmの棒状にしてラップで包む。
  使う直前まで冷凍庫に入れておく。

  
• 2

  白神こだま酵母ドライを使用する場合は、予備発酵をする。
  30～35℃に温めた水15g(分量外)に、酵母を振り入れて溶かし10分おく。
  分量の水を15g減らす。
  （ドライイーストの場合はこの工程は不要。）

  
• 3

  ボウルに温めた牛乳と水を入れる。イースト(または白神こだま酵母)、砂糖、強力粉、薄力粉、塩を入れてスケッパーでまぜる。
  水気がなくなれば捏ね台に出す。

  
• 4

  手で生地をひっぱるようにのばしてこねる。

  
• 5

  台から離れやすくなれば無塩バターを混ぜ込む。台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。

  
• 6

  表面がつるんとなめらかになればこね上がり。
  丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 7

  乾燥しないようにラップをかけて、あたたかい場所で一次発酵。
  生地が約2〜2.5倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 8

  パン生地を手で押さえてガスを抜く。

  
• 9

  スケッパーで生地を5等分にする。
  逆三角形に伸ばして上から1cm折る。

  
• 10

  左右を折りたたみとじ目をしっかりとじる。
  とじ目を下にして置く。

  
• 11

  残りの生地も同様にする。
  オーブンシートを被せて15分休ませる。

  
• 12

  とじ目を上にして、めん棒で25cm×10cm程度の逆三角形に伸ばす。

  
• 13

  上から2cm空けてバターをおく。

  
• 14

  上から生地を折りたたんでバターを包むように生地をおさえる。

  
• 15

  そのままくるくる巻いていく。
  とじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

  
• 16

  湿気のあるあたたかい場所で生地が乾燥しないように二次発酵。(40
  分〜)

  
• 17

  発酵が終わる少し前に、オーブンを200℃に設定して予熱を始める。
  約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。

• 18

  表面が乾燥していれば軽く霧吹きをして、ゲランドの塩を適量振る。
  200℃のオーブンで14分〜焼く。