桃とホワイトチョコのボーダームース

下準備

板ゼラチンは使用する前に氷水で戻しておく。

桃のコンポート

• 1

  鍋に水、白ワイン、グラニュー糖を入れ沸かす。

  
• 2

  桃を半分に切って種を取る。皮はついたままでok。

  
• 3

  1に桃の皮目を下にして入れる。弱火で3分程煮て火を止め、レモン汁を入れてクッキングシートを落としぶたのようにして冷蔵庫で冷やす(約一晩)。

  
• 4

  冷えたら皮をペロンと剥く。2つは仕上げ用に使うので、タッパ等に入れてよけておく。

  
• 5

  残り2つはムースに使うので、ブレンダーでピューレ状にして120gに計っておく。
  ☆市販の桃ピューレで作って頂いてももちろんokです。

  

ホワイトチョコムース

• 1

  湯煎でホワイトチョコを溶かす。
  別のボールで生クリームを6分立て程度に泡立てておく。

  
• 2

  牛乳・ピーチツリー・グラニュー糖・戻した板ゼラチンを耐熱の容器に入れ、レンジで数十秒かけてゼラチンを完全に溶かす。
  湯煎でもokです◎

  
• 3

  2を溶かしたホワイトチョコのボールに2回に分けて入れ、ホイッパーでしっかり混ぜる。

  
• 4

  泡立てておいた生クリームも加えてよく混ぜる。

  
• 5

  カップに1つ20g流し入れ、冷凍庫で表面を素早く固める。
  残りはそのままラップして常温に置いておく。

  

桃のムース

• 1

  牛乳・ピーチツリー・グラニュー糖・戻した板ゼラチンを耐熱の容器に入れ、レンジで数十秒かけてゼラチンを完全に溶かす。
  湯煎でもokです◎

  
• 2

  1を桃のピューレの中に入れ混ぜる。
  ここでお好みで食紅を少量加えてピンク色にする。

  
• 3

  別のボールで生クリームを6分立て程度に泡立て、2に加えてよく混ぜる。

  
• 4

  ホワイトチョコムースの表面が固まっていたら、桃のムースも各20gずつ流し入れ、冷凍庫で表面を素早く固める。
  残りはそのままラップして常温に置いておく。

  
• 5

  この作業を表面が固まったらもう一度繰り返す。全部で4層。
  最後の生地を入れ終えたら、冷蔵庫で中までしっかりと冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  ムースが固まったら、仕上げ用に残しておいた桃のコンポートを好みの大きさにカットorスライスしてデコレーションする。お好みでハーブや砂糖菓子など飾って出来上がり。

  
• 2

  断面はこんな感じです♪

  
• 3

  cottaコラム「お好みはどれ？3種のかわいいムースレシピ」もぜひご覧ください。
  水玉・ボーダー・斜めの3種類のデザインに仕上げるムースレシピをご紹介しています。