シャインマスカットのレアチーズケーキ

下準備

材料には書いていませんがゼリーを冷やす際氷が必要です。

タルト生地部分

• 1

  バターをボウルに入れ常温に戻し、ポマード状になったら木べらで混ぜて柔らかくし、
  粉砂糖を加えて混ぜます。

• 2

  ①が混ざったら、卵白を2回に分けて泡立て器で滑らかになるまで混ぜ、塩ひとつまみを加えてさらに混ぜます。

  
• 3

  ③をラップに包み、平らにして冷蔵庫で１～２時間休ませます。

  
• 4

  薄力粉、アーモンドパウダーを合わせて振るい、一度に②に加えます。
  ゴムべらに持ち替え、切るように混ぜて粉気がなくなってきたら、ボウルに押し付けながらよく練ります。

  
• 5

  休ませた生地を冷蔵庫から取り出し、綿棒で叩いて柔らかくして、
  台に打ち粉をして手でひとつにまとめ、
  綿棒でだいたいセルクルの大きさになるように３mm の厚さに伸ばします。
  (打ち粉をできるような台がない場合は、ラップに挟んで伸ばすとやり易いです。)
  伸ばせたら冷蔵庫で30分くらい冷やします。

  
• 6

  オーブンを180度に余熱します。
  伸ばした生地を冷蔵庫から出し、使用するセルクルで抜き、フォークで穴を開けます。

  
• 7

  余熱が完了したら、設定温度を170度に下げて⑥の生地がキツネ色になるまで15～20分焼きます。(オーブンによって時間調節してください)

• 8

  焼き上がってあら熱が取れたら、もう一度セルクルの大きさと合わせて、はみ出る場合は端をカットします。

レアチーズムース部分

• 1

  セルクルにムースフィルムをセットし、焼いたタルト生地を敷いてお皿かケーキ台紙の上に用意しておきます。
  板ゼラチンは氷水に浸し、ふやかしておきます。

• 2

  生クリームを6分立てにし、ラップをして冷蔵庫に入れておきます。

• 3

  クリームチーズをボウルを入れ、木べらで柔らかくします。(固い場合はレンジですこしづつ加熱してください。)
  滑らかになったらグラニュー糖を加えて混ぜます。

  
• 4

  ゼラチンが溶けたら牛乳を少しづつ③のクリームチーズの方に加え、泡立て器でダマが残らないように混ぜます。

  
• 5

  牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで加熱します。
  牛乳が温まったらゼラチンがふやけているのを確認し、水気を絞って牛乳が入ってる鍋に入れ、溶かします。

• 6

  ⑤が混ざったら冷蔵庫に入れておいた生クリームを加えてさらに混ぜます。滑らかになったら最後にレモン果汁を加え混ぜます。
  だんだん固くなってくるので、固くなりすぎた場合は湯煎で少し柔らかくしてください。

• 7

  ⑥をタルト生地を敷いたセルクルに流し、冷蔵庫に入れて固めます。
  この状態で冷凍も可能です。

ゼリー部分

• 1

  分量のゼラチンを氷水に浸しふやかしておきます。
  マスカットをカットし、レアチーズムースに少し押し付けるようにして並べます。

• 2

  水、ワイン、レモン果汁、グラニュー糖を手鍋に入れて沸騰直前まで温めます。
  (アルコールが苦手な方は始めにワインのみ鍋に入れて煮きってください。)

• 3

  ふやかしておいた板ゼラチンの水気を絞り、②のワインの方に入れて混ぜ溶かします。

• 4

  ゼラチンが完全に溶けたら③を氷水に当てながら冷まし、とろみがついてきたら①のレアチーズムースの上に流します。
  冷蔵庫に入れて固まったら完成です。