ズコット

下準備

オーブンを190℃に予熱する。クルミは160℃で15分ほど香ばしくなるまで焼き、粗く刻んでおく。
分量の冷水にゼラチンを振り入れる。シートを焼く天板にオーブンシートを敷いておく。

シート生地

• 1

  卵とグラニュー糖を湯せんに当て34℃まで温度を上げ、ハンドミキサーで高速で立てる。

  
• 2

  全体が白く泡立ち、ボリュームが出たらハンドミキサーを低速で回し全体の気泡を細かく整える。

  
• 3

  薄力粉をふるい入れ、60回程度ゴムベラで混ぜ、気泡をつぶしすぎない程度に生地に薄力粉をなじませる。

• 4

  室温（20℃程度）に戻しておいた牛乳を加え混ぜる。天板に生地を広げカードで広げる。190℃に予熱したオーブンで10～12分焼く。

  
• 5

  生地が冷めたら紙からはがし、写真のように生地を半分に切り、4cm幅にカットする。それを斜めに切り、三角形のパーツにする。12cm程度の円形の生地も1枚とっておく（底用）

  
• 6

  ラップを敷いた器に生地を敷き詰め、写真のように覆う。なるべく隙間のないように仕上げる。ラップをして乾燥を防ぐように置いておく。

  

ズコットクリーム

• 1

  氷水をあててグラニュー糖と生クリームを8分立てにする。60℃程度の湯せんで冷水でふやかしておいたゼラチンを溶かし、ホイップしたクリームの一部を加え合わせ、それをクリーム全体に合わせる。

  
• 2

  刻んでおいたチョコ、クルミ、ピスタチオダイスをさっくり混ぜる。

  
• 3

  準備しておいたスポンジにクリームを流し、底に生地を入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  厚手のフィルム、または厚紙を写真のようにカットし、ココアをふるう。

  
• 2

  cottaコラム「ズコットケーキとは | 基本からアレンジまでレシピをご紹介」もぜひご覧ください。
  ズコットの成り立ちや2種類のズコットのレシピについて詳しくご紹介しています。