かぼちゃのカンパーニュ

下準備

・かぼちゃペーストを解凍しておく。
・発酵かごに分量外の強力粉を振っておく。

作り方

• 1

  〇印のイーストと水を合わせて溶いておく。

  
• 2

  ボウルに準強力粉・塩・モルトパウダー・1のイースト液・水・かぼちゃペーストを入れて、カードで切り込むように混ぜる。大体まとまってきたら、台の上に取り出す。

  
• 3

  台の上に取り出し、2～3分間叩きつけるようにこねる。まだぼそぼそした状態でよい。ボウルに入れてラップをかぶせ発酵させる。

  
• 4

  30～40分間程してひと回り大きくなれば、パンチを入れる。
  横長の長方形に伸ばし・・

  
• 5

  手前と奥を折りたたんで三つ折りにし・・

  
• 6

  左右も折りたたんでひっくり返し、軽く丸め直してボウルに入れる。
  30分間程してひと回り大きくなれば、パンチをもう1回繰り返す。※パンチは2回入れます。

  
• 7

  2倍程度に発酵したら、一次発酵終了。
  ガス抜きして丸め直し、ボウルに入れる。冷蔵庫で30分間ベンチタイムを取る。
  ※生地を冷やして成形しやすくします。金属製のボウルが冷えやすいのでおすすめです。

  
• 8

  横幅18cm程度の楕円に広げ、プロセスチーズの2/3をのせる。

  
• 9

  奥の生地を中心に向かって折りたたむ。
  手前の生地も同様に折りたたむ。

  
• 10

  中央に残りのプロセスチーズをのせ、半分に折りたたむ。
  とじ目をしっかりつまんでとじる。

  
• 11

  粉を振っておいた発酵かごに、とじ目を上にして入れる。

  
• 12

  1.5～2倍程にふくらめば、二次発酵終了。
  オーブンシートの上にひっくり返して取り出し、中央にクープを入れる。

  
• 13

  天板ごとしっかり予熱しておいたオーブンへ。
  加熱水蒸気300℃7分間(スチーム)→オーブン250℃7分間→230℃10分間焼成。
  ※東芝の石窯ドームを使用しています。焼成温度と時間は、お持ちのオーブンに合うように調整してください。