キャラメルマロンアイス

下準備

・ゼラチンは指定の水にふやかしておく

作り方

• 1

  鍋に細目グラニュー糖と水を入れ中火程度にかける。

  
• 2

  白っぽい透明だった１がだんだん黄色っぽくなる。

  
• 3

  プリンのカラメルよりもしっかりめに焦がす。ここで火は消す。

  
• 4

  あらかじめ耐熱容器に生クリームを入れ、ラップをしてレンジ600Wで10秒加熱して温めた生クリームと塩を3に入れる。

  
• 5

  ４の鍋に分量の牛乳のうち30gをレンジ600Wで10秒加熱してから入れて混ぜ合わせる。

  
• 6

  ５の温度が65度程度に下がったらあらかじめふやかしておいたゼラチンを入れて予熱で溶かす。

  
• 7

  ゼラチンが溶けたら残りの牛乳100ｇを少しずつゴムベラで混ぜながら混ぜ合わせる。

  
• 8

  ７を氷水を入れたボールに重ねて冷やしながらヘラでとろみがつくまで混ぜる。

  
• 9

  生クリームと練乳を8と別のボールに入れ氷水で冷やしながらハンドミキサーで撹拌する。すくうと一瞬ホイッパーにとどまり、すぐ落ちる程度に泡立てる。そこへとろみがついた８を少しずつ入れホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 10

  このくらいしっかり混ざったらOK

  
• 11

  細かく栗の渋皮煮を刻む。

  
• 12

  10に11を入れてヘラで混ぜ合わせる。

  
• 13

  アイスキャンディー型に等分に12を注ぐ。

  
• 14

  蓋をして冷凍庫で一晩しっかり冷やし固める。
  ※表面が固まったように見えても中心が固まっていないと棒だけ抜けてしまうのでしっかり10時間以上は冷凍庫で冷やし固めます。

  
• 15

  十分凍ったらボールに水を入れてアイス型を10秒つけて取り出し、爪を押し上げて棒を引き抜きアイスを１本ずつ引っ張り出す。出ない時は再度水に浸して繰り返す。マグカップに１つずつつけて取る方法もあります。チョコをつける前に一旦冷凍庫に戻します。

  
• 16

  湯煎でコーティングチョコを溶かし、ローストダイスアーモンドを準備する。

  
• 17

  表面もしっかり凍ったアイス1本ずつに溶かしたコーティングチョコをくぐらせて、チョコが固まる前にアーモンドダイスをパラパラとトッピングする。