宇治抹茶餡&アーモンドクリームパン

下準備

・クランブルは、前日に作って冷蔵庫で保存しておくか、時間があるときに作って冷凍保存しておくと、スムーズに作業できます
・アーモンドクリームのバターは、ラップにくるんで室温に戻しておく(指がすっと入る柔らかさ)

☆クランブルや、アーモンドクリームは、あらかじめ前日などに作っておくことは可能ですが、焼く時には、すべて常温に戻して焼くようにしてください。あまり冷えすぎていると、アーモンドやクランブルの火通りが遅れ、火が通るまで焼くと、パン生地だけが焦げてしまいます。

クランブル

• 1

  バター以外の材料を、一緒にボールにふるっておく。
  1㎝角に切ったバターを入れて、バターを指の腹でつぶしながら、まんべんなくすり潰して、混ぜていく

  
• 2

  そぼろ状になったらＯＫ。大きさはお好みで大丈夫です。

  

アーモンドクリーム(仕上げ発酵に入るときに作り始める)

• 1

  バターを、指がすっと入るくらいの柔らかさになるまで室温に戻しておき、ボールに入れてホイッパーで混ぜる

  
• 2

  粉糖を2-3回に分けてくわえ、その都度よく混ぜる

  
• 3

  よく溶いた たまごを３回に分けて加え、その都度よく混ぜる

  
• 4

  ふるったアーモンドパウダーを加えて混ぜる

  
• 5

  薄力粉を加えて混ぜる

  
• 6

  ラム酒を加えて混ぜる

  

生地

• 1

  強力粉にバター(冷たいままでＯＫ)を入れて、指の腹でバターをすりつぶすように合わせていく。(小豆大のバターなくなるくらいまですり合わせていく)

  
• 2

  砂糖、塩、スキムミルクを入れて、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 3

  ぬるま湯(３０-３５℃)にドライイースト入れてよく混ぜる。

  
• 4

  ２に３を入れる。ゴムベラを使って、粉けがなくなるまで混ぜる。

  
• 5

  台に移して、手ごねする。
  (最初のうちはべたべたするので、片手で捏ねて、片手はドレッジをもって生地を集めて、捏ねて、集めて・・とテンポよくやっていくと、すぐにまとまってくる。)

  
• 6

  なめらかになったら丸める

  
• 7

  捏ね上げ温度２７-２８度　
  ボウルに入れてラップをして、２倍程度になるまで一次発酵する

  
• 8

  一次発酵が終わったら、生地を台に移して、ドレッジで６等分し、丸める

  
• 9

  ラップをかけて15分ベントタイム

  
• 10

  ベンチタイムが終わったら、とじ目を下のまま置く

  
• 11

  手の平でたたいてガス抜きしながら、平らにする

  
• 12

  麺棒で直径11㎝程度に伸ばす

  
• 13

  カップに生地を敷き詰める。
  (タルト生地を敷きこむ要領で。側面の半分くらいまで生地が立ち上がる感じ・・)

  
• 14

  スケールにのせて、０設定し、宇治抹茶餡を25ｇのせる。
  スプーンか指の腹で、宇治抹茶餡を端までいきわたらせる。

  
• 15

  このまま仕上げ発酵する。生地が、カップの縁ぎりぎりに上がってくるくらいまで(目安：40℃40分)　

  
• 16

  アーモンドクリームをのせて、スプーンで入らにする

  
• 17

  クランブルとアーモンドスライスをのせる

  
• 18

  オーブン230℃予熱。オーブン180度で18分焼く。
  ☆ご自分のオーブンの癖に合わせて焼いてください

  
• 19

  焼けたら、網にのせて冷ます

  
• 20

  断面