宇治抹茶餡と大納言のプチパン

作り方

• 1

  強力粉にバターを入れて(冷たいままでもＯＫ)、指の腹でバターをつぶすようにすり合わせていく

  
• 2

  砂糖・塩・スキムミルクをいれて、ホイッパーでよく混ぜる

  
• 3

  水(ぬるま湯30-35℃)に、ドライイーストを入れて、よく混ぜる

  
• 4

  2に３を入れて、ゴムベラで粉けがなくなるまで混ぜる

  
• 5

  生地を台に移して、手こねする

  
• 6

  なめらかになったら、丸める

  
• 7

  ボールに入れてラップをして、暖かいところで２倍程度になるまで一次発酵させる

  
• 8

  一次発酵が終わったら、台に移して、ドレッジで６等分して丸める。
  ラップをして、15分ベンチタイムをとる。

  
• 9

  宇治抹茶餡を15ｇづつ丸める

  
• 10

  ベンチタイムが終わった生地を、手の平でたたいてガス抜きする。
  直径10㎝程度になるようにたたいて伸ばす。

  
• 11

  大納言を10ｇのせる

  
• 12

  上下から畳んで、手の平(手首付近)たたいて平らにする

  
• 13

  左右から畳んで、手の平(手首付近)でたたいて平らにする

  
• 14

  真ん中に、宇治抹茶餡をのせる

  
• 15

  生地4つ角を摘まんで中心に寄せて、くっつける

  
• 16

  まんべんなく寄せて、宇治抹茶餡を包む

  
• 17

  とじ目を下にして、暖かいところで２倍になるまで仕上げ発酵する

  
• 18

  仕上げ発酵終了

  
• 19

  カミソリやナイフでクープを入れ、クープにバターを入れる

  
• 20

  オーブン220℃予熱し、190℃で12-14分焼く