ラムレーズンクリーム入りちぎりパン

下準備

無塩バターを室温に出しておく。
絞り出し袋に口金をつけ、ラムレーズンクリームを入れて冷蔵庫で冷やしておく。

作り方

• 1

  ボウルに◎の材料を全部入れて木べらでよく混ぜる。

  
• 2

  真ん中にくぼみを作り、プレーンヨーグルトを入れる。

  
• 3

  人肌程度に温めた水をいれ、こだま酵母ドライG を振り入れる。

  
• 4

  木べらで全体を混ぜ、無塩バターを入れて混ぜる。
  台の上にだして、よく捏ねる。

  
• 5

  叩きごね、V字ごねなどを使って、100回ほどこねる。
  (とにかくよく捏ねる)

  
• 6

  捏ねあがったら、丸め直しつまんで閉じる。綴じ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 7

  ラップをし、一次発酵40℃30分。

  
• 8

  生地が1.5～2倍になったら、一次発酵終了。
  フィンガーチェック、ガス抜きをする。

  
• 9

  12等分に分割し、軽く丸める。ラップをかけベンチタイム10分。
  IFトレーにオイルスプレーを塗っておく。

  
• 10

  再度ガス抜きをして、丸めなおす。
  あと残り3個も同じように成型する。

  
• 11

  ⑩を天板におき、ふんわりラップする。
  二次発酵40℃25分～

  
• 12

  オーブンに190℃の予熱を入れる。
  型の上から１cm高さ～になったら、二次発酵終了。
  生地の表面に刷毛などで軽く水(分量外)を塗り、ひまわりの種、パンプキンシードをくっつける。

  
• 13

  オーブンを180℃に下げ、12～15分くらい焼成。

  
• 14

  焼きあがったら、型ごと、少し高いところから落とす(焼き縮み防止)。
  型から生地を取り出し、クーラーにだして冷ます。

  
• 15

  パンが冷めたら、真ん中にパンナイフで切り込みを入れる。
  その間にラムレーズンクリームを冷蔵庫からだして絞りだして出来上がり。