オイルで作るベリーガトーショコラ

下準備

湯せん用のお湯を準備しておく(60℃くらい)
オーブンを170℃に予熱する

作り方

• 1

  チョコレートを油とあわせ、湯煎にあてダマのないよう完全に溶かす

  
• 2

  卵黄にグラニュー糖30gを加え白くなるまですり混ぜる。牛乳を加える。

  
• 3

  2に1を加え混ぜ、置いておく。

  
• 4

  メレンゲを作る。冷たい卵白に、グラニュー糖40gは3回に分けて加え、ボリュームがありながらもキメ細かなメレンゲを作る。

  
• 5

  チョコレートのベースにメレンゲの1/3を加える。マーブル状に混ざった所でふるったココアと片栗粉を加え、混ぜ合わせる。

  
• 6

  少し粉気が残っていても良い、混ざったら残りのメレンゲをあわせる。
  メレンゲは加える前に軽くホイッパーで気泡をととのえ、良い状態にしてあわせる(ちょっと置いておくとすぐに離水してしまうので。)

  
• 7

  生地を型に流して、軽くトンと落として空気を抜く。170℃で30分〜焼成する。

  
• 8

  焼き上がったら軽くショックを与え型のまま粗熱をとる。とても柔らかいので壊さないよう注意。
  粗熱がとれたら冷凍して、仕上げたり食べたりする前に解凍すると、しっとり感が増し、柔らかな生地がこわれにくくなるのでおすすめ。しばらく食べないときも冷凍保管しておくと良い。

  
• 9

  好みでくぼみにラズベリージャムをぬり、いちご、ラズベリーなどを散らす。サイドに粉砂糖を散らす。

  
• 10

  ベリーを飾らなくてもおいしく召し上がれます。