どうぶつたちのメイプルフィナンシェ

下準備

薄力粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーは合わせて振っておく。

作り方

• 1

  分量外の溶かしバターを刷毛などで薄く塗っておく。

  
• 2

  バターを小鍋に入れ、焦がしバターを作る。横に色止め用に氷水を置いておく。

  
• 3

  バターが濃いきつね色になったら氷水でなべ底を冷やす。

  
• 4

  こし器で濾す。

  
• 5

  ４を40度に保温しておく。

• 6

  ボウルに卵白をときほぐし、グラニュー糖・メープルシロップ・塩を入れて35度に温める。

  
• 7

  ふるった粉類を加え、よく混ぜる。

  
• 8

  保温しておいた５を加えて、全体が混ざるまでよく混ぜる。生地を絞り袋に入れておく。

  
• 9

  スケールの上に板状のものを置き、型をセットする。型の9分目くらいまで重さを量りながら生地を入れる。(ねずみ 22g 犬 32g　ねこ 24g ライオン 29g程度それぞれ入れました。)
  型ごとトントンと打ち付けて、生地の中の空気をなるべく抜く。(気泡が入って焼きあがった後穴が空くのを防ぎます。)

  
• 10

  オーブンを190度に予熱する。
  天板の上に型を乗せてオーブンに入れ、190度で8この時生地が型から浮き上がっていたら、へら等でそっと押さえる。更に手前と奥を入れ替えて7分～(焼き色をみて延長)焼く。
  どちらの方法もお手持ちのオーブンにより、焼成温度や時間が異なるので調整してみてください。

  
• 11

  焼き上がり。型ごと冷まし、網の上で粗熱を取る

  
• 12

  型の上に網をかぶせるようにしてからひっくり返す。耳など細かい部分が壊れるのを防ぎます。

  
• 13

  コルネに入れ直したチョコペン等で顔を描いて出来上がり。