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8/12(水)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ショコラ・サブレ

ショコラ・サブレ

溶かしたチョコレートを生地に混ぜ込んださくさくサブレ。ココアパウダーを使用するよりも苦みがなく、チョコレートの風味をダイレクトに感じることができます。シンプルにディアマン風にグラニュー糖をまぶしてもよいし、バレンタインなどにはデコレーションをしてもかわいいです。
使用するチョコレートにより、味が多少かわりますが、今回は森永クーベルチュールチョコレートを使用。カカオ分60%なので、ほどよい苦みもあり、おすすめです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・バターは薄くスライスして常温にしておく。(室温にだしておくか、レンジに短時間かけて柔らかくする)
・卵黄も室温にだしておく。
・薄力粉とアーモンドパウダーはあわせてふるっておく。

作り方

  • 1

    チョコレートを湯煎にかけて溶かす。

    ショコラ・サブレ
  • 2

    常温になったバター(20℃程度で指がすっと入る柔らかさ)をゴムべらでクリーム状に練る。

    ショコラ・サブレ
  • 3

    グラニュー糖と塩を加えてまぜてなめらかな状態にする。

    ショコラ・サブレ
  • 4

    卵黄を加えてよく混ぜる。(卵白がはいってないので分離せずにまざりやすいです)

    ショコラ・サブレ
  • 5

    チョコレートを加えてよく混ぜる。

    ショコラ・サブレ
  • 6

    ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを一気に加え、練らないようにゴムべらで混ぜる。

    ショコラ・サブレ
  • 7

    粉気がなくなって全体的にしっとりとした生地になったら混ぜるのをやめる。

    ショコラ・サブレ
  • 8

    ラップにとりだしてひとまとめにし、冷蔵庫で1時間以上やすませる。
    (バターとチョコレートの油分がたくさん入っているので生地が柔らかく、一度やすませないと成形しにくいです)

    ショコラ・サブレ
  • 9

    生地を2等分して、ラップを使って棒状にする。直径3cm長さ20cm程度。
    (最初はなかなか棒状にならないけれど、少しずつ伸ばしていき、最後にカードでギュッとしめるときれいに丸くなります。
    油分が多い生地なのでラップを使わないと手に生地がベトベトついてしまいます)

    ショコラ・サブレ
  • 10

    2本の棒状にできたら冷凍庫にいれる。(そのまま冷凍保存可能です)

    ショコラ・サブレ
  • 11

    焼くときに冷凍庫から取り出し、しばらくカットしやすいように室温にだしておく。グラニュー糖をまわりにまぶし、1cm程度にカットする。
    (まだ固い状態でカットすると生地が割れてしまいます)

    ショコラ・サブレ
  • 12

    シルパッドを敷いた天板に並べ、170℃に予熱したオーブンで15分焼く。
    焼成温度や時間は各オーブンの特性に合わせてください。

    ショコラ・サブレ
  • 13

    焼き上がり。
    焼き上がりは直径4cm程度に広がっています。

    ショコラ・サブレ
  • 14

    デコレーションをする場合は、グラニュー糖をまぶさずにカットし、焼く。

    ショコラ・サブレ
  • 15

    湯煎したコーティングチョコに端の部分をつける。

    ショコラ・サブレ
  • 16

    コーティングチョコが乾かないうちにフリーズドライストロベリーとピスタチオを上にのせる。

    ショコラ・サブレ
  • 17

    デコレーションバージョン、出来上がり。

    ショコラ・サブレ

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