ミルクとココアの渦巻きパン

下準備

型にオイルスプレーをしておく。

オーブンを焼成温度の20度高い温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  捏ね機、ホームベーカリーに材料を入れてこねる。
  ボールに移してラップをかけて一次発酵
  室温40分から1時間(室温によって前後します)
  お使いの機械によって捏ね時間は違いますので調整してください。
  (ココアパウダーを入れずに一緒に捏ね、こね上がる5分前に生地を出し2等分。片方にココアパウダーを入れて再度捏ねても大丈夫です。)
  一台のホームベーカリーで一つずつ生地をこねる場合は、あとで捏ねる方は仕込み水(牛乳)を温めて使用したり、一次発酵を発酵器と常温など温度に差をつけると一次発酵の終了時間が同じになる。

  
• 2

  発酵後。
  生地が2倍から3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 3

  それぞれの生地を軽く丸め直す。
  パンマットの上におき、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム15分。

  
• 4

  成形。
  軽く手で押さえ空気を抜く。

  
• 5

  めん棒を上下に当てて生地を伸ばしていく。

  
• 6

  長さ約35センチになるまでのばす。

  
• 7

  二つの生地共に伸ばす。

  
• 8

  白生地の上にココア生地をかぶせてめん棒を上下にあてる。

  
• 9

  下から巻いていく。

  
• 10

  巻き終わり。

  
• 11

  オイルスプレーをした型に生地を入れる。

  
• 12

  二次発酵 。
  35度で40分から50分
  型の8分目から9分目まで生地がくるまで発酵させる。

  
• 13

  焼成する。
  ガスオーブン約180度から190度25分から27分。
  電気オーブン約190度から200度で25分から30分。
  お使いのオーブンによって違いますので調整してください。

  
• 14

  cottaコラム「余った生クリームの活用にも！生クリームを使ったリッチなパンレシピ」もぜひご覧ください。
  パン生地に生クリームを加えるメリットについてもお話しています。