バニラミルクシフォンケーキ 2種ソース付き

下準備

・ソースの無糖ヨーグルトは、ざる+ボウルに入れてラップをかけ、一晩冷蔵庫に入れてしっかりと水抜きしておく。
・粉類Aは合わせて、2度ふるっておく。
・オーブンを170℃に予熱しておく。
・ソースを入れる瓶・ふたは熱湯消毒しておく(水気はしっかり飛ばしておく)。

シフォンケーキを焼く

• 1

  ボウル(大)に卵白を入れ、ハンドミキサー中速で軽くツノが立つまで泡立てる。
  卵白用グラニュー糖を3回ほどに分けて加え、都度中速で混ぜ合わせて、しっかりとツノが立つようにする。
  抵抗を感じるまで泡立てたら、ハンドミキサーを低速にし、1分ほど混ぜ合わせてキメを整える。

  
• 2

  ボウル(中)に卵黄を入れてつぶし、卵黄用グラニュー糖を加えて、泡立て器でグルグル混ぜる。
  グラニュー糖が混ざったら牛乳を少しずつ加えて、泡立て器で引き続き混ぜる。

  
• 3

  2に太白ごま油を少しずつ加えて、グルグル混ぜる。
  水分と油分をしっかりと乳化できたらバニラペーストを加え、泡立て器で均一になるまで混ぜる。

  
• 4

  準備していた粉類Aを再びふるいながら3に入れ、泡立て器でグルグルと混ぜ合わせる。
  泡立て器からトロトロと連なって落ちるようになればOK。

  
• 5

  1のメレンゲを再び低速で軽く泡立て直し、1/3強ほどの量を4のボウルに加えて、ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 6

  9割ほど混ざったら、今度は残りのメレンゲが入っているボウル(大)に5をすべて入れ、引き続き切り混ぜする。
  全体が均一になればOK。

  
• 7

  型に6を流し入れ、左右に型をふったり、軽く上下にトントンして生地の高さを均一にする。
  予熱完了したオーブンで170℃のまま30～35分間焼く。

  
• 8

  焼き上がったら、逆さまにして冷ます。
  冷めたら筒部分の上部(切り取り線あたり)を取り除き、付属のふたをしめる。
  ※一晩おく場合は、ふたのみだと乾燥が心配なので、紙型ごとビニール袋に入れておく。
  ※金属型を使った場合も、冷めたら型ごとビニール袋などに入れて乾燥を防ぐ。

  
• 9

  紙型のままラッピングする場合は、ふたをテープなどで固定してリボンなどをかける（詳しくはラッピングページへどうぞ）。
  紙型から出す場合は、静かに側面の紙からはずす。
  金属型の場合は、シフォンヘラなどを使って型からはずす。

  
• 10

  シフォンケーキはこんな感じに完成!
  バニラ＆ミルクがやさしく香る、ふわふわのシフォンケーキになりました。

  

いちご＆ラズベリーソースを作る

• 1

  深い耐熱容器にいちごとラズベリー・グラニュー糖を入れてなじませ、電子レンジ600Ｗで5分ほど加熱する（ラップは不要）。
  ただし2分半経ったら一度取り出して全体を混ぜ合わせ、引き続き加熱する。

  
• 2

  4分目で再度取り出し、茶こしなどを通してすりこぎやヘラで果肉を裏ごしする。
  ペースト状になったソースを再び耐熱容器に戻してレンジに入れ、残り1分間しっかりグツグツ加熱する。
  熱々のソースを熱湯消毒が済んだ瓶に入れ、軽くふたをして冷水にあて一気に冷やしたら、ふたをしっかりと閉めて、瓶のまわりの水気をふきとり、冷蔵保存する。

  

ヨーグルトクリームソースを作る

• 1

  氷水をあてたボウルに生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサー中速で6～7分立てにする。

  
• 2

  1に水抜きが済んだヨーグルトを加え、ミニ泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。
  熱湯消毒が済んだ瓶に入れてふたをし、冷蔵保存する。

  
• 3

  2種のソースのできあがり。
  ※持ち運ぶ場合は、保冷ボックス＆保冷剤を使用すること。

  

皿に盛る

• 1

  シフォンケーキをカットして皿にのせ、ソース2種をお好みでかける（1種ずつでもかまいません）。
  あれば、いちごを添える。
  ※シフォンケーキがベーシックなお味なので、ソースは他にチョコソースや柑橘系ソース・ブルーベリーソースなど、どんなものもよく合います。お好みでどうぞ。