抹茶の生チョコタルト

下準備

・マカダミアナッツを200℃で8分間ローストしておく。

抹茶のタルト生地

• 1

  室温に戻してやわらかくしておいたバターを泡立て器ですり混ぜる。
  ふるった粉糖を加え、粉っぽさがなくなるまで泡立て器でゆっくりすり混ぜる。

  
• 2

  卵を2回ぐらいに分けながら入れ、その都度しっかり混ぜる。

  
• 3

  一緒にふるった抹茶と薄力粉を加え、ゴムベラで粉気がなくなるくらいまで合わせる。

  
• 4

  ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせるとベスト。

  
• 5

  厚さ3mmでタルトリングよりも大きく伸ばして30分間冷蔵庫で寝かせる(クッキングシートに挟んで伸ばすと、汚れないのでおすすめ)
  しっかり敷き込んで(ダレやすいので、扱いづらくなってきたらその都度冷蔵庫で冷やす)
  冷蔵庫でまた30分間寝かせる。
  はみ出た部分をペティーナイフなどでカットしておく。

  
• 6

  鉄板に(シルパンがあるといい!シルパンがあれば、ピケしなくても大丈夫◎)5を並べて、クッキングシートを小さく切って敷き、タルトストーンをのせる。
  170℃のオーブンでで15分間焼き、タルトストーンを取って、さらに5分間焼く。

  
• 7

  ローストして刻んだマカダミアナッツを1個につき1粒分ずつ入れておく。

  

抹茶の生チョコ

• 1

  ホワイトチョコレートを細かく刻んで湯せんで溶かし、抹茶をふるいながら加え混ぜる。(この時点で抹茶にダマがないよう確認する)

  
• 2

  生クリーム・牛乳・水あめを手鍋に入れ、ふつふつしたら火を止めて、1のボウルの中に一気に入れ、しっかり混ぜて乳化させる。

  
• 3

  タルトにマカダミアナッツを入れておいたものに流し込む。

  

仕上げ

• 1

  生チョコ部分が完全に固まる前に、半分にラップをかけて半分にカレボークリスパールをのせ、ラップをそーっと外す。

  
• 2

  生クリームとグラニュー糖を氷水につけて泡立て、サントノーレ口金で絞り出す。
  今度はカレボークリスパールの方にラップをかけて、茶こしで抹茶を振り、そーっとラップを外す。
  お好みで金箔をあしらって、完成。

  
• 3

  
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